Certifié bio UE.
Quatre de nos épices portent le label bio UE - auditées chaque année par Ecocert Deutschland GmbH (DE-ÖKO-005), de la culture au conditionnement à l'origine à Jaffna.
SINGLE ORIGIN · DIRECTEMENT DU SRI LANKA
Poudre de piment torréfié du Sri Lanka
5,95 €
- 100% piment du Sri Lanka (Capsicum annuum)
- Traditionnellement torréfié à la poêle avant mouture (technique du Sri Lanka)
- Noisetté et fumé - idéal pour le Pol Sambol et le Black Curry
- Soigneusement séché et transformé sous contrôle
- Directement de nos familles de petits producteurs
- En stock · expédition sous 24 h les jours ouvrés
- Livraison offerte dès 30 € en Allemagne
- 14 jours de droit de retour
- Sans arômes ajoutés · sans antiagglomérants
Livraison rapide · DPD ou DHL
Description
Poudre de piment torréfié du Sri Lanka - fruits de piment rouge (Capsicum annuum) séchés en douceur, torréfiés traditionnellement à la poêle puis moulus en une poudre rouge foncé intense. La torréfaction avant la mouture est l'arme secrète de la cuisine sri-lankaise - elle développe des arômes de noisette et de fumée qui font complètement défaut à la poudre de piment crue. Nos familles partenaires torréfient traditionnellement les fruits de piment séchés sur des poêles brûlantes jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur rouge foncé à brune profonde, avant de les moudre en poudre fine.
Profil aromatique & goût
Profond, sombre et fumé, avec des nuances de noisette et une profondeur caramélisée légèrement sucrée due à la torréfaction. La poudre de piment torréfié est L'ingrédient secret de la cuisine sri-lankaise authentique - surtout dans les sambols (pâtes de piment fraîches), les currys noirs et le Roasted Curry Powder.
Origine
Nos piments poussent dans les régions de culture traditionnelles de nos familles partenaires au Sri Lanka. Les plants (Capsicum annuum) sont cultivés à la main sous un climat tropical, les fruits rouges mûrs récoltés à la main à maturité optimale et séchés en douceur sur des plateaux en bois. Vient ensuite l'étape décisive : les fruits séchés sont torréfiés dans des poêles plates sur feu ouvert, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur rouge foncé à brune - une technique perfectionnée depuis des générations dans la cuisine sri-lankaise. Ce n'est qu'après la torréfaction qu'ils sont moulus en poudre fine.
Assurance qualité : Nous misons sur un séchage rapide, un stockage au sec et une transformation contrôlée. Nous ne communiquons de justificatifs concrets de laboratoire ou de lot que lorsqu'ils sont disponibles pour la marchandise concernée.
Utilisation
La poudre de piment torréfié est la clé d'une cuisine sri-lankaise authentique - voici les principales utilisations :
- Sambol du Sri Lanka : 2 c. à c. de poudre de piment torréfié avec des oignons, du citron vert, du Maldive fish et du sel - le classique Pol Sambol
- Black Curry : 1-2 c. à c. dans les currys sri-lankais au lait de coco - la couleur sombre typique vient de la poudre torréfiée
- Roasted Curry Powder : comme ingrédient de base dans les mélanges de poudre de curry maison (avec des graines de coriandre et de cumin torréfiées)
- Marinades avec de la profondeur : 1 c. à c. dans les marinades BBQ pour la viande, le tofu ou le tempeh - apporte une complexité fumée sans fumée liquide
- Huiles pimentées infusées : laisser infuser 1 c. à c. dans de l'huile chaude, laisser refroidir - huile pimentée fumée maison
Dosage : ½-1 c. à c. par portion. La poudre de piment torréfié a un arôme intense - commencez plutôt par une petite quantité.
Conseil de la cuisine traditionnelle sri-lankaise : faites revenir brièvement la poudre de piment torréfié dans de l'huile de coco chaude avant d'ajouter les autres ingrédients - la complexité fumée et noisettée se développe ainsi de façon optimale.
Qualité
- Transformation soignée - séchage rapide, stockage au sec et transformation contrôlée
- 100% piment du Sri Lanka (Capsicum annuum) - single origin issu d'une culture traditionnelle
- Torréfié traditionnellement à la poêle avant mouture - technique propre au Sri Lanka pour des arômes de noisette et de fumée
- Séchage classique en douceur avant torréfaction - aucun procédé industriel à air chaud
- Récolté à la main et emballé en variété pure au Sri Lanka - aucun mélange avec des marchandises d'autre origine
- Directement de nos familles de petits producteurs - pas de commerce de gros anonyme
Ingrédients & valeurs nutritionnelles
Ingrédients : Piment (Capsicum annuum) séché en douceur, torréfié et moulu (100%).
Origine : Sri Lanka.
Remarque : Nous ne communiquons de justificatifs propres au produit et au lot que lorsqu'ils sont disponibles pour la marchandise concernée.
Allergènes : aucun.
Recettes
Pol Sambol authentique (sambol coco-piment du Sri Lanka)
Pour 4 portions, temps de préparation : 8 minutes
Ingrédients
- 200 g de noix de coco fraîchement râpée (ou 100 g de noix de coco râpée séchée, trempée dans 4 c. à s. d'eau)
- 1 c. à s. de poudre de piment torréfié du Sri Lanka
- 1 petit oignon rouge, coupé en très petits dés
- Le jus d'un demi-citron vert
- 1 c. à c. de sel
- Facultatif : 1 c. à c. de Maldive fish (poudre de thon)
Préparation
- Faire tremper la noix de coco râpée dans l'eau env. 3 minutes, égoutter
- Malaxer les dés d'oignon avec le sel et le jus de citron vert pendant 1 minute - cela atténue le piquant
- Mettre la noix de coco, la poudre de piment torréfié et le mélange oignon-citron vert dans un bol
- Mélanger vigoureusement tous les ingrédients à la main ou à la fourchette jusqu'à ce que la couleur soit répartie uniformément
- Servir immédiatement en accompagnement du riz, des currys ou du roti
Remarque : le Pol Sambol est LE plat d'accompagnement de tous les foyers sri-lankais - ici, la poudre de piment torréfié ne peut pas être remplacée par de la poudre non torréfiée.
Responsabilité & fabrication
Exploitant du secteur alimentaire responsable :
MrCOLOMBO
Propriétaire : Janathan Rajakumar
Rheinstr. 32
64283 Darmstadt
Du champ à votre cuisine
Directement de nos champs au Sri Lanka
NOTRE PROMESSE
La qualité sans compromis.
Quatre standards de qualité que nous respectons avec constance. Pour que vous sachiez ce qui arrive dans votre cuisine.
Conditionnement certifié FSSC 22000.
Notre unité de conditionnement partenaire au Sri Lanka est certifiée FSSC 22000 - une norme de sécurité alimentaire reconnue internationalement, couvrant toute la transformation dans le pays d'origine.
Directement de nos familles de petits producteurs.
Sans intermédiaires. Nous achetons directement auprès de nos familles de petits producteurs à Jaffna et dans la région centrale du Sri Lanka - via des coopératives partenaires locales sur place.
Single origin.
Chaque épice provient d'une région définie du Sri Lanka - 100 % monovariétale, jamais mélangée à d'autres origines.
Là où notre épice pousse vraiment.
Nos épices viennent directement de familles partenaires de petits producteurs au Sri Lanka. Les plantes poussent sous le soleil tropical dans des sols riches en minéraux - cultivées de manière traditionnelle, récoltées à la main et séchées par variété.
Nous connaissons personnellement nos partenaires. Ce qui arrive chez nous a une histoire - de la culture au Sri Lanka jusqu'au rayon à Darmstadt.
Matale · district des hauts plateaux
Culture traditionnelle
Directement du Sri Lanka
Comment notre épice naît.
La culture, la transformation et le conditionnement se font au Sri Lanka. Nous rapatrions la marchandise déjà emballée à Darmstadt et vous l'envoyons.
01
Dans les champs du Sri Lanka
Dans la zone de culture de nos familles partenaires au Sri Lanka, les piments (Capsicum annuum) mûrissent sous le soleil tropical. Récoltés à la main à maturité optimale, lavés et séchés en douceur, de façon traditionnelle, sur des plateaux en bois.
02
Torréfaction au Sri Lanka
Dans l'exploitation partenaire au Sri Lanka, les fruits séchés sont torréfiés de façon traditionnelle dans des poêles plates sur feu ouvert, puis moulus en poudre fine et conditionnés dans des emballages scellés avec une couche intérieure protectrice d'arômes.
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Questions fréquentes
Questions fréquentes sur Poudre de piment torréfié du Sri Lanka
Tout ce qu'il faut savoir sur la technique de torréfaction du Sri Lanka, l'utilisation et la qualité.
La poudre de piment torréfié a un arôme de noisette fumé - la torréfaction à la poêle avant la mouture crée des arômes nouveaux et profonds. Typique du Sri Lanka pour les sambols, le black curry et le roasted curry powder. La poudre non torréfiée est plus claire et plus fruitée de caractère.
La torréfaction à la poêle est LA technique typiquement sri-lankaise pour la poudre de piment. La chaleur développe des arômes de noisette et de fumée, caramélise les sucres naturels et donne à la poudre sa couleur typique, du rouge foncé au brun. Cette complexité fait totalement défaut à la poudre de piment crue.
Classique : sambols du Sri Lanka (Pol Sambol, Lunu Miris), Black Curry, Roasted Curry Powder. Moderne : marinades barbecue pour une note fumée sans fumée liquide, huiles infusées au piment, chocolat piquant. Partout où l'on recherche de la profondeur et pas seulement du piquant.
Nous misons sur un séchage rapide, un stockage au sec et une transformation contrôlée. Nous ne communiquons des justificatifs concrets de laboratoire ou de lot que lorsqu'ils sont disponibles pour la marchandise concernée.
Par portion ½-1 c. à café. Pour le Pol Sambol (4 portions) : 1 c. à soupe. Pour le Black Curry (4 personnes) : 1-2 c. à café. La poudre torréfiée est plus intense en arômes, mieux vaut commencer avec parcimonie.
La date de durabilité minimale (DDM) est toujours imprimée sur l'étiquette au dos de l'emballage - c'est là que figure la date contraignante pour votre lot. Pour préserver tout l'arôme, conservez de préférence la poudre de piment au frais, au sec et à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine refermable.
La date de durabilité minimale (DDM) est toujours imprimée sur l'étiquette au dos de l'emballage - c'est là que figure la valeur qui fait foi pour votre lot. Pour un arôme complet, conservez les épices au frais, au sec et à l'abri de la lumière dans l'emballage d'origine.
Expédition les jours ouvrés sous 24 h depuis notre entrepôt de Darmstadt par DPD ou DHL - selon la charge. Délai de livraison en Allemagne : 2-4 jours ouvrés.
Nous achetons directement auprès des familles de petits producteurs du Sri Lanka, via des coopératives partenaires locales. Le conditionnement a lieu dans le pays d'origine, le Sri Lanka, et non en Europe. Ce conditionnement à l'origine maintient la valeur ajoutée là où poussent les épices et raccourcit une chaîne transparente. Chez MrCOLOMBO, il n'y a pas de chaîne d'approvisionnement anonyme.
Quatre de nos classiques (curcuma bio en poudre, moringa bio en poudre, citronnelle bio en poudre et citronnelle bio coupée) sont certifiés selon le règlement bio UE (UE) 2018/848 (DE-ÖKO-005, Ecocert Deutschland GmbH). Toutes les variétés ne sont pas certifiées bio ; l'étiquetage et les indications de la page produit concernée font foi.
Droit de rétractation de 14 jours, sans condition (Code civil allemand, BGB §355). Les emballages non ouverts sont intégralement remboursés. En cas de défaut de qualité, nous envoyons gratuitement un remplacement ou remboursons le prix d'achat.
