வழக்கமான முறையில் மசாலாக்களை அரைக்கும்போது வெப்பத்தால் நறுமண எண்ணெய்களில் 30 % வரை இழக்கப்படுகிறது. அரைக்கும் கற்கள் 95 °C வரையான வெப்பநிலையை அடைகின்றன. ஒரு மசாலாவுக்கு அதன் தனித்துவத்தை வழங்கும் எளிதில் ஆவியாகும் மணச் சேர்மங்களை இந்த வெப்பமே அழிக்கிறது. பல தசாப்தங்களாக உணவுத் தொழில்நுட்பத்தில் பரிசோதிக்கப்பட்ட முறையில் கிரையோஜெனிக் அரைப்பு இந்தப் பிரச்சினைக்குத் தீர்வளிக்கிறது.
MrCOLOMBO-வின் அனைத்து மசாலாக்களுக்கும் நாங்கள் கிரையோஜெனிக் அரைப்பைப் பயன்படுத்துகிறோம். இலங்கையில் புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட மஞ்சளையும் தொழில்துறை முறையில் அரைக்கப்பட்ட தூளையும் முதன்முதலில் ஒப்பிட்டபோது, நிறத்திலும் மணத்திலும் இருந்த வேறுபாடு மிகவும் தெளிவாக இருந்தது. அதனால் அந்தப் புதுமையைப் பாதுகாக்கும் பதப்படுத்தும் முறையைத் தேடினோம்.
ஒரே பார்வையில்
கிரையோஜெனிக் அரைப்பு எப்படிச் செயல்படுகிறது?
இந்த முறை சிக்கலானதாகத் தோன்றினாலும், அதன் அடிப்படையைப் புரிந்துகொள்வது எளிது: அரைப்பதற்கு முன் மசாலாக்கள் திரவ நைட்ரஜனைப் (LN2) பயன்படுத்தி மிகக் குறைந்த வெப்பநிலைக்குக் குளிர்விக்கப்படுகின்றன. இந்தச் செயல்முறையில் நைட்ரஜன் முழுமையாக ஆவியாகிவிடுகிறது. இறுதியாகக் கிடைக்கும் மசாலாத் தூளில் எந்த எச்சமும் இருப்பதில்லை.
மூன்று படிகளில் செயல்முறை
படி 1 - முன்குளிர்வித்தல்: முழு மசாலாக்கள், அதாவது மஞ்சள் கிழங்குகள், மிளகுத் தானியங்கள் மற்றும் இலவங்கப்பட்டைப் பட்டைகள், குளிர்விக்கும் அறையில் வைக்கப்பட்டு திரவ நைட்ரஜனால் -50 °C-க்கும் குறைவான நுழைவு வெப்பநிலைக்குக் கொண்டுவரப்படுகின்றன. இதனால் அவை நொறுங்கும் தன்மை பெற்று எளிதாகத் தூளாக்கப்படுகின்றன.
படி 2 - குளிர்நிலையில் அரைத்தல்: அரைக்கும் செயல்முறை முழுவதும் திரவ நைட்ரஜன் தொடர்ச்சியாகச் செலுத்தப்படுகிறது. வெளியேறும் இடத்தின் வெப்பநிலை -5 °C முதல் +15 °C வரை நிலைத்திருக்கும். ஒப்பிடுகையில், வழக்கமான அரைப்பின்போது அரைக்கும் இயந்திரத்தின் வெப்பநிலை 70 °C முதல் 95 °C வரை உயர்கிறது.
படி 3 - பொதியிடுதல்: தயாரான தூள் உடனடியாகக் காற்றுப்புகாதவாறு பொதியிடப்படுகிறது. குளிரின் காரணமாக முழுச் செயல்முறையிலும் ஆக்சிஜனேற்றம் மிகக் குறைவாக இருக்கும். மணச் சேர்மங்கள் ஏறக்குறைய உறைந்த நிலையிலேயே பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
நடைமுறைக் குறிப்பு
திரவ நைட்ரஜன் ஓர் உணவுச் சேர்க்கை அல்ல. அது முழுமையாக ஆவியாகி மசாலாவில் எந்த எச்சத்தையும் விடுவதில்லை. நாம் சுவாசிக்கும் காற்றில் 78 % நைட்ரஜன் உள்ளது. ஆகவே இந்த முறை மசாலாவில் புதிதாக எதையும் சேர்ப்பதில்லை, ஏற்கெனவே இருப்பதை மட்டுமே பாதுகாக்கிறது.
மசாலாக்களை அரைக்கும்போது வெப்பம் ஏன் தீங்கு செய்கிறது?
மசாலாக்களின் மணத்தையும் சுவையையும் சுமக்கும் நறுமண எண்ணெய்கள் வெப்பத்தில் ஆவியாகும் சேர்மங்கள். வழக்கமான அரை இயந்திரத்தில் இதுவே நடக்கிறது: மிளகுத் தானியங்கள் அல்லது மஞ்சள் கிழங்குகள் அரைக்கும் கற்களுக்கு இடையில் நசுக்கப்படும்போது உராய்வு வெப்பம் உருவாகிறது. Saxena மற்றும் சக ஆய்வாளர்களின் ஆய்வின்படி, அரைக்கும் இயந்திரத்தின் வெப்பநிலை 70 முதல் 95 °C வரை உயர்கிறது. அதேநேரத்தில் மண இழப்பு 30 % வரை காணப்படுகிறது (Saxena et al., 2018). இந்த வெப்பநிலைகளில் சுவைக்குக் காரணமான எளிதில் ஆவியாகும் டெர்பீன்களும் பீனால்களும் ஆவியாகிவிடுகின்றன. மிளகிலுள்ள பைப்பரின், மஞ்சளிலுள்ள குர்குமின், இலவங்கப்பட்டையிலுள்ள சின்னமால்டிஹைடு ஆகிய அனைத்துச் சேர்மங்களும் வெப்பத்துக்கு அதிக உணர்திறன் கொண்டவை.
இதனுடன் இரண்டாவது பிரச்சினையாக ஆக்சிஜனேற்றமும் உள்ளது. வெப்பம் ஆக்சிஜனேற்றச் செயல்முறைகளை வேகப்படுத்துகிறது. Murthy மற்றும் Bhattacharya-வின் தகவலின்படி, கருமிளகை வழக்கமான முறையில் அரைக்கும்போது எளிதில் ஆவியாகும் எண்ணெய்களில் சுமார் 50 % இழக்கப்படுகிறது (Murthy & Bhattacharya, 2008). நறுமண எண்ணெய்கள் ஆக்சிஜனேற்றம் அடையும்போது அவற்றின் சுவை மாறுகிறது. மஞ்சளின் மண் மணம் குறைகிறது, மிளகின் காரம் குறைகிறது, இலவங்கப்பட்டையின் இனிப்பு குறைகிறது. நிறமும் பாதிக்கப்படுகிறது. ஆக்சிஜனேற்றம் அடைந்த குர்குமின் அதன் பிரகாசமான செம்மஞ்சள் நிறத்தை இழக்கிறது. மசாலாப் பதப்படுத்தலில் தர இழப்புக்கான இரண்டு முக்கியக் காரணங்கள் வெப்பமும் ஆக்சிஜனேற்றமுமே என ஓர் ஆய்வுத் தொகுப்பு அடையாளம் காண்கிறது (Balasubramanian et al., 2012).
ஆவியாகிவிட்டது மீண்டும் கிடைக்காது. வழக்கமான அரைப்பால் ஏற்படும் மண இழப்பை மாற்ற முடியாது.
வழக்கமான அரைப்புடன் ஒப்பிடும்போது கிரையோஜெனிக் அரைப்பு எவ்வாறு செயல்படுகிறது?
வேறுபாடு அளவிடக்கூடிய மதிப்புகளில் தெரிகிறது. கிரையோஜெனிக் முறையிலும் வழக்கமான முறையிலும் அரைக்கப்பட்ட மசாலாக்களைப் பல ஆய்வுகள் நேரடியாக ஒப்பிட்டுள்ளன:
| பண்பு | வழக்கமான முறை | கிரையோஜெனிக் முறை | ஆதாரம் |
|---|---|---|---|
| வெப்பநிலை | 70-95 °C | -50 முதல் +15 °C | Saxena 2018 |
| எண்ணெய்கள் (மிளகு) | ~50 % இழப்பு | மிகக் குறைவு | Murthy 2008 |
| மண இழப்பு | 30 % வரை | 5 %-க்கும் குறைவு | Saxena 2018 |
| துகள்களின் அளவு | பெரியது, சீரற்றது | நுண்ணியது, சீரானது | Saxena 2018 |
| ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்புச் சேர்மங்கள் | அடிப்படை அளவு | சுமார் 2x அதிகம் | FSR 2020 |
கருமிளகை வழக்கமான முறையில் அரைக்கும்போது எளிதில் ஆவியாகும் எண்ணெய்களில் சுமார் 50 % இழக்கப்படுகிறது. கிரையோஜெனிக் அரைப்பில் அவற்றில் பெரும்பகுதி பாதுகாக்கப்படுகிறது (Murthy & Bhattacharya, 2008). கொத்தமல்லியில் ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்புச் செயல்பாடு இருமடங்காகிறது. மண இழப்பு 30 %-இலிருந்து 5 %-க்கும் குறைவாகிறது.
உங்கள் சமையலறைக்கு இது ஏன் முக்கியம்?
ஆய்வக எண்கள் புரிந்துகொள்ளக் கடினமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் வேறுபாடு உங்கள் சமையலறையிலேயே நேரடியாகத் தெரியும். வழக்கமான முறையில் அரைக்கப்பட்ட மஞ்சளில் 1,15 % நறுமண எண்ணெய் இருக்கும்போது, கிரையோஜெனிக் முறையில் அரைக்கப்பட்ட மஞ்சளில் அதன் இருமடங்குக்கும் அதிகமாக 2,61 % இருந்தால் (Malik, 2023), உணவுகளின் நிறம், மணம் மற்றும் சுவையில் அதை உணரலாம்.
நிறம்
கிரையோஜெனிக் முறையில் அரைக்கப்பட்ட சிலோன் மஞ்சள் ஆழமான செம்மஞ்சள் நிறத்தில் ஒளிரும். வழக்கமான முறையில் அரைக்கப்பட்ட மஞ்சள் பெரும்பாலும் வெளிறிய மஞ்சள் நிறத்திலும் தூசி போன்ற தோற்றத்திலும் இருக்கும். வழக்கமான அரைப்பின்போது ஏற்படும் வெப்பம் குர்குமினைச் சிதைப்பதே இதற்குக் காரணம்.
மணம்
டப்பாவைத் திறந்து மணத்தை உணருங்கள். கிரையோஜெனிக் முறையில் அரைக்கப்பட்ட மஞ்சள் மண்ணின் இதமான, செறிவான மணத்தைக் கொண்டிருக்கும். வழக்கமான முறையில் அரைக்கப்பட்டது பெரும்பாலும் மிகக் குறைந்த மணத்தையே கொண்டிருக்கும். தூள் பொதியிடப்படுவதற்கு முன்பே எளிதில் ஆவியாகும் மணச் சேர்மங்கள் ஆவியாகிவிடுகின்றன.
உணவிலுள்ள சுவை
அதிக நறுமண எண்ணெய்கள் என்றால் ஒரு தேக்கரண்டிக்கு அதிக மணம். அதே சுவையைப் பெற குறைந்த மசாலாவே போதும். இதனால் அதிக விலையும் சமநிலைப்படுத்தப்படுகிறது.
கரையும் தன்மை
மிக நுண்ணிய தூள் சூடான பானங்களில் சிறப்பாகக் கரைகிறது. கோல்டன் மில்க் தயாரிப்பவர்கள் வேறுபாட்டை உணர்வார்கள்: அடியில் துகள்கள் தங்காது, சீராகக் கலக்கும், கோப்பையில் நிறம் செறிவாக இருக்கும்.
தெரிந்துகொள்வது நல்லது
இலங்கையின் மத்திய மாகாணத்திலிருந்து வரும் எங்கள் ஒவ்வொரு தொகுதியிலும் இதைப் பார்க்கிறோம். புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட மஞ்சள் கிழங்குகளை கிரையோஜெனிக் முறையில் அரைக்கும்போது, மொத்த விற்பனைச் சந்தையில் வழக்கமாகப் பதப்படுத்தப்பட்ட மஞ்சளால் எட்ட முடியாத செறிவு தூளுக்குக் கிடைக்கிறது. இந்த வேறுபாடு கிழங்கால் அல்ல, செயல்முறையால்தான் ஏற்படுகிறது.
எந்த மசாலாக்களுக்குக் கிரையோஜெனிக் அரைப்பு குறிப்பாகப் பொருந்தும்?
எல்லா மசாலாக்களும் ஒரே அளவுக்குப் பயனடைவதில்லை. எளிதில் ஆவியாகும் மணச் சேர்மங்கள் அதிகமுள்ள மசாலாக்களில்தான் இந்த முறை மிகப்பெரிய வேறுபாட்டை ஏற்படுத்துகிறது:
அதிகப் பயனடைவவை
மஞ்சள் கருமிளகு இலவங்கப்பட்டை இஞ்சி கொத்தமல்லி கிராம்புகருமிளகில் பைப்பரினும் எளிதில் ஆவியாகும் எண்ணெய்களும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. இழப்பு சுமார் 50 % குறைகிறது (Murthy & Bhattacharya, 2008). வழக்கமான அரைப்புடன் ஒப்பிடும்போது கிராம்பின் எண்ணெய் அளவு 29,5 % அதிகரிக்கிறது (Singh & Goswami, 2000). இலவங்கப்பட்டையின் முக்கிய மணச் சேர்மமான சின்னமால்டிஹைடு வெப்பத்துக்கு அதிக உணர்திறன் கொண்டது.
நறுமண எண்ணெய்கள் இல்லாத உப்பு, எண்ணெய் அளவு குறைந்த உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் எப்படியும் அதிகமாகச் சூடாக்கப்படும் உணவுத் தயாரிப்புகளில் வேறுபாடு குறைவாக இருக்கும்.
MrCOLOMBO-வில் எங்கள் முக்கிய மசாலாக்கள் அனைத்திற்கும் கிரையோஜெனிக் அரைப்பைப் பயன்படுத்துகிறோம்: மஞ்சள், சிலோன் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கருமிளகு. எங்கள் மசாலாக் கலவைகளுக்கும் கிரையோஜெனிக் அரைப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கிரையோஜெனிக் அரைப்புக்கு என்ன செலவாகும், கூடுதல் விலை பயனுள்ளதா?
வழக்கமான அரைப்பைவிட கிரையோஜெனிக் அரைப்பு அதிகச் செலவுடையது. இதற்கு மூன்று காரணங்கள் உள்ளன:
திரவ நைட்ரஜன்: மசாலாவைப் பொறுத்து, ஒரு கிலோகிராம் அரைக்கப்படும் பொருளுக்கு 0,5 முதல் 1,5 Liter LN2 வரை பயன்படுத்தப்படுகிறது. செலவு மாறுபடும், ஆனால் பொதுவாக ஒரு Liter-க்கு 0,50 முதல் 1,50 Euro வரை இருக்கும்.
சிறப்பு உபகரணங்கள்: மிகக் குறைந்த வெப்பநிலைகளைத் தாங்கக்கூடிய பொருட்களால் கிரையோஜெனிக் அரை இயந்திரங்கள் உருவாக்கப்பட வேண்டும். வழக்கமான சுத்தியல் அரை இயந்திரத்தைவிட இதற்கான முதலீட்டுச் செலவு கணிசமாக அதிகம்.
செயல்முறைக் கட்டுப்பாடு: வெப்பநிலைக் கண்காணிப்புக்கும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நைட்ரஜன் விநியோகத்துக்கும் பயிற்சி பெற்ற பணியாளர்களும் உணரிகளும் தேவை.
உங்களுக்கு இதன் பொருள்: கிரையோஜெனிக் முறையில் அரைக்கப்பட்ட மசாலாக்களின் விலை அதிகம். ஆனால் அதிக மணச் செறிவு அந்த விலையை ஈடுசெய்கிறது. ஒரு தேக்கரண்டிக்கு அதிகச் சுவை கிடைக்கும்போது, ஓர் உணவுக்கு குறைந்த மசாலாவே தேவை. நேரடி இறக்குமதி மசாலாக்களின் விலை பொதுவாக ஏன் வேறுபடுகிறது என்பதை அறிய விரும்புவோர், நேரடி இறக்குமதி மசாலாக்கள் குறித்த எங்கள் கட்டுரையில் பின்னணித் தகவல்களைக் காணலாம்.
ஒரு நடைமுறை எடுத்துக்காட்டு: கிரையோஜெனிக் முறையில் அரைக்கப்பட்ட மஞ்சளைப் பயன்படுத்தி ஒரு கோப்பை கோல்டன் மில்க் தயாரிக்க, அதே செறிவான மணத்தைப் பெற ஒன்றரை தேக்கரண்டிக்குப் பதிலாக 1 தேக்கரண்டி மட்டுமே தேவை. ஒரு மாதத்திற்குக் கணக்கிட்டால் விலை வேறுபாடு ஏறக்குறைய முழுமையாக ஈடுசெய்யப்படுகிறது. கண்களுக்குத் தெரியும் தர வேறுபாடும் உள்ளது: கிரையோஜெனிக் முறையில் அரைக்கப்பட்ட மஞ்சளின் பிரகாசமான செம்மஞ்சள் நிறத்தையும் செறிவான மணத்தையும் உடனடியாக உணரலாம். தினமும் மசாலாக்களைப் பயன்படுத்துவோருக்குக் கிரையோஜெனிக் அரைப்பே அதிகச் சிக்கனமான தேர்வு.
ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் அரைக்கப்பட்ட மசாலாக்களுக்கு என்ன தரநிலைகள் பொருந்துகின்றன?
EU ஒழுங்குமுறை 2023/915, ஏப்ரல் 2023 முதல் மசாலாக்களில் உள்ள மாசுபடுத்திகளுக்கான அதிகபட்ச அளவுகளை ஒழுங்குபடுத்துகிறது. பைரோலிசிடின் ஆல்கலாய்டுகள் (PA), ஓக்ராடாக்சின் A, ஈயம் மற்றும் காட்மியம் ஆகியவை இதில் அடங்கும். வரம்புகள் கடுமையானவை: சீரகத்துக்கு PA அதிகபட்ச அளவு 400 µg/kg, பொதுவான மசாலாக்களில் ஓக்ராடாக்சின் A-வுக்கு 15 µg/kg (Europäische Kommission, 2023).
பிரச்சினையின் அளவை அண்மைய புள்ளிவிவரங்கள் காட்டுகின்றன: 2024-இல் EU-வில் மாசுபட்ட மசாலாக்கள் தொடர்பாக மட்டும் 277 RASFF அறிவிப்புகள் வெளியிடப்பட்டன. பைரோலிசிடின் ஆல்கலாய்டுகள் தொடர்பான நிகழ்வுகளின் எண்ணிக்கை 2022-இல் 25 ஆக இருந்தது, 2024-இல் 55 ஆக உயர்ந்தது. துருக்கியிலிருந்து வந்த ஓரிகானோவும் சீரகமுமே அதிகமாகப் பாதிக்கப்பட்டிருந்தன (Eissa, 2024). EU ஒருங்கிணைத்த நடவடிக்கையில் 2019 முதல் 2021 வரை மொத்தம் 1.885 மசாலா மாதிரிகள் சுமார் 10.000 பகுப்பாய்வுகளுடன் ஆய்வு செய்யப்பட்டன. முடிவு: மாதிரிகளில் 17 % கலப்படச் சந்தேகத்துக்குரியவையாக இருந்தன. ஓரிகானோவில் அது 48 % ஆக இருந்தது (EU/JRC, 2021).
2025 ஜனவரி முதல் கடுமையான இறக்குமதிக் கட்டுப்பாடுகள் நடைமுறையில் உள்ளன: துருக்கியிலிருந்து வரும் சீரகத்தில் 30 % PA-க்காகவும், இந்தியாவிலிருந்து வரும் சாதிக்காய் மற்றும் ஏலக்காயில் 30 % பூச்சிக்கொல்லிகளுக்காகவும் பரிசோதிக்கப்படுகின்றன (CBI, 2025). கிரையோஜெனிக் அரைப்பு மாசுபாட்டுப் பிரச்சினையை நேரடியாகத் தீர்ப்பதில்லை. ஆனால் அளவுக்கு மேலாகத் தரத்துக்கு முக்கியத்துவம் வழங்கும் பதப்படுத்தல் அணுகுமுறையை அது பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறது. கிரையோஜெனிக் தொழில்நுட்பத்தில் முதலீடு செய்யும் நிறுவனங்கள் பொதுவாகச் சான்றளிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களையும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட விநியோகச் சங்கிலியையும் பயன்படுத்துகின்றன.
முக்கியம்
மசாலாக்களில் உள்ள நோய்க்கிருமிகள், சட்டவிரோத நிறமூட்டிகள் மற்றும் வித்துகளை உருவாக்கும் பாக்டீரியாக்கள் குறித்து SPICED திட்டத்தின் கீழ் BfR எச்சரிக்கிறது (BfR, 2016). மசாலா வாங்குவோர் ஆர்கானிக் சான்றிதழையும் தெளிவாகக் கண்டறியக்கூடிய தோற்றுவாயையும் கவனிக்க வேண்டும்.
இலங்கை மசாலாக்கள் ஏன் குறிப்பாக உயர்தரமானவை?
2024-இல் இலங்கை 461,85 மில்லியன் அமெரிக்க டாலர் மதிப்புள்ள மசாலாக்களை ஏற்றுமதி செய்தது. முந்தைய ஆண்டைவிட இது 16,11 % அதிகம் (EDB Sri Lanka, 2025). உண்மையான சிலோன் இலவங்கப்பட்டையின் (Cinnamomum verum) உலகின் ஒரே தோற்றுவாய் இந்தத் தீவு. உண்மையான இலவங்கப்பட்டையின் உலகளாவிய விநியோகத்தில் சுமார் 90 %-ஐ இலங்கை வழங்குகிறது. 2022 பிப்ரவரியில் சிலோன் இலவங்கப்பட்டைக்கு EU-வின் புவியியல் குறியீட்டுப் பாதுகாப்பு (g.g.A.) கிடைத்தது. 2023 ஜனவரி முதல் முதல் 45 உற்பத்தியாளர்களும் பதப்படுத்துபவர்களும் GI சான்றிதழ் பெற்றுள்ளனர் (IFC/EDB, 2024).
வெப்பமண்டலக் காலநிலை, மத்திய மாகாணத்தின் எரிமலைத் தன்மை கொண்ட மண் மற்றும் பாரம்பரியப் பயிரிடல் ஆகியவற்றின் சேர்க்கை, சராசரியைவிட அதிக நறுமண எண்ணெய்களைக் கொண்ட மூல மசாலாக்களை உருவாக்குகிறது. அரைப்பில் உள்ள வேறுபாட்டை இலங்கை தொழில்நுட்ப அமைச்சின் தரவு நிரூபிக்கிறது: இலங்கையின் கிரையோஜெனிக் முறையில் அரைக்கப்பட்ட கருமிளகில் 2,61 % நறுமண எண்ணெய் உள்ளது. வழக்கமான முறையில் அரைக்கப்பட்டதில் 1,15 % மட்டுமே உள்ளது (Malik, 2023). இது இருமடங்குக்கும் அதிகம்.
MrCOLOMBO-வில் நாங்கள் மத்திய மாகாணம், மாத்தளை மற்றும் காலிக்கு அருகிலுள்ள தென் மாகாணத்தின் சிறு விவசாயிகளுடன் நேரடியாகப் பணியாற்றுகிறோம். எங்கள் கூட்டாளர்கள் ஆர்கானிக் சான்றிதழ் பெற்றவர்கள். வயலில் இருந்து கிரையோஜெனிக் அரைப்பு வரை விநியோகச் சங்கிலியின் ஒவ்வொரு படியையும் நாங்கள் தனிப்பட்ட முறையில் அறிந்திருக்கிறோம். இலங்கையின் மசாலாத் தொழில் 70.000-க்கும் மேற்பட்ட சிறு விவசாயிகளுக்கு ஆதரவளித்து, சுமார் 350.000 வேலைவாய்ப்புகளை உருவாக்குகிறது (IFC, 2024). இலங்கையின் பிரீமியம் மசாலாக்களை வாங்குபவர்கள் தரத்திலும், உற்பத்தியாளர்களின் வாழ்வாதாரத்தில் நேரடித் தாக்கம் ஏற்படுத்தும் விநியோகச் சங்கிலியிலும் முதலீடு செய்கிறார்கள்.
மசாலாவுக்கு அதன் தனித்துவத்தை வழங்குவதை கிரையோஜெனிக் அரைப்பு பாதுகாக்கிறது
இந்த முறை சந்தைப்படுத்தலுக்காக உருவாக்கப்பட்ட ஒன்றல்ல. இது இயற்பியல்: குளிர் பாதுகாக்கிறது, வெப்பம் அழிக்கிறது. வழக்கமான அரைப்பில் நறுமண எண்ணெய்களில் 30 % வரை இழக்கப்படுகிறது. கிரையோஜெனிக் அரைப்பில் அவை மசாலாவிலேயே தங்குகின்றன.
செறிவான மணம், பிரகாசமான தோற்றம் மற்றும் உணவில் உண்மையான சுவை வழங்கும் மசாலாக்களை நீங்கள் விரும்பினால், கிரையோஜெனிக் அரைப்பைக் கவனியுங்கள். வேறுபாடு நுட்பமானதல்ல, அது தெளிவாகத் தெரியும்.
