Chili Pulver geröstet aus Sri Lanka

Chili Pulver geröstet aus Sri Lanka - schonend getrocknete rote Chili-Früchte (Capsicum annuum), traditionell in der Pfanne geröstet und anschließend zu intensivem dunkelrotem Pulver vermahlen. Das Rösten vor der Mahlung ist die Geheimwaffe der Sri-Lanka-Küche - es entwickelt nussig-rauchige Aromen, die rohem Chili-Pulver komplett fehlen. Unsere Partnerfamilien rösten die getrockneten Chili-Früchte traditionell auf heißen Pfannen, bis sie eine tiefe dunkelrote bis braune Farbe annehmen, bevor sie zu feinem Pulver vermahlen werden.

Tiefdunkel-rauchig mit nussigen Untertönen und einer karamellig-süßlichen Tiefe durch das Rösten. Chili Pulver geröstet ist DIE Geheimzutat in authentischer Sri-Lanka-Küche - vor allem in Sambols (frischen Chili-Pasten), schwarzen Currys und Roasted Curry Powder.

Unsere Chili-Früchte wachsen in den traditionellen Anbaugebieten unserer Partnerfamilien in Sri Lanka. Die Pflanzen (Capsicum annuum) werden in tropischem Klima von Hand kultiviert, die reifen roten Früchte zur optimalen Reife per Hand geerntet und schonend auf Holztabletts getrocknet. Anschließend kommt der entscheidende Schritt: die getrockneten Früchte werden in flachen Pfannen über offenem Feuer geröstet, bis sie eine tiefe dunkelrote bis braune Farbe annehmen - eine Technik, die seit Generationen in der Sri-Lanka-Küche perfektioniert wurde. Erst nach dem Rösten erfolgt die Vermahlung zu feinem Pulver.

Aflatoxin-Prüfung: Jede Charge wird vor Verlassen Sri Lankas auf Aflatoxine geprüft.

Qualitätssicherung: Jede Charge wird im Partner-Betrieb in Sri Lanka auf Aflatoxine geprüft (in unabhängigen Lebensmittellaboren gemäß EU-Verordnung (EG) 1881/2006) - vor dem Rösten und vor der Endverpackung.

Chili Pulver geröstet ist der Schlüssel zu authentischer Sri-Lanka-Küche - hier sind die wichtigsten Anwendungen:

• Sri-Lanka Sambol: 2 TL geröstetes Chili-Pulver mit Zwiebeln, Limette, Maldive-Fish und Salz - klassisches Pol Sambol
• Black Curry: 1-2 TL in Sri-Lanka-Curries mit Kokosmilch - typische dunkle Färbung kommt vom gerösteten Pulver
• Roasted Curry Powder: als Basis-Zutat in selbstgemachten Curry-Pulver-Mischungen (mit gerösteten Koriander- und Kumin-Samen)
• Marinaden mit Tiefe: 1 TL in BBQ-Marinaden für Fleisch, Tofu oder Tempeh - gibt rauchige Komplexität ohne Liquid Smoke
• Chili-Öl-Aufgüsse: 1 TL in heißem Öl ziehen lassen, abkühlen - selbstgemachtes rauchiges Chili-Öl

Dosierung: Pro Portion ½-1 TL. Geröstetes Chili-Pulver ist intensiv im Aroma - lieber mit kleiner Menge starten.

Tipp aus der traditionellen Sri-Lanka-Küche: Geröstetes Chili-Pulver in heißem Kokosöl kurz anschwitzen, bevor andere Zutaten hinzukommen - so entfaltet sich die nussig-rauchige Komplexität optimal.

• Aflatoxin-geprüft - jede Charge wird vor dem Export aus Sri Lanka auf Aflatoxine geprüft
• 100% Sri Lanka Chili (Capsicum annuum) - Single-Origin aus traditionellem Anbau
• Traditionell pfannengeröstet vor Mahlung - Sri-Lanka-spezifische Technik für nussig-rauchige Aromen
• Aflatoxin-Prüfung jeder Charge - in unabhängigen Lebensmittellaboren nach EU-VO (EG) 1881/2006
• Klassische schonende Trocknung vor dem Rösten - kein industrieller Heißluft-Prozess
• Hand-geerntet und sortenrein verpackt in Sri Lanka - keine Vermischung mit Ware anderer Herkunft
• Direkt von unseren Kleinbauernfamilien - kein anonymer Großhandel

Zutaten: Chili (Capsicum annuum) schonend getrocknet, geröstet und gemahlen (100%).

Herkunft: Sri Lanka.

Hinweis: Jede Charge wird auf Aflatoxine geprüft (EU-VO 1881/2006).

Allergene: keine.

Authentisches Pol Sambol (Sri-Lanka-Kokos-Chili-Sambol)

Für 4 Portionen, Zubereitungszeit: 8 Minuten

Zutaten

• 200 g frisch geriebene Kokosnuss (oder 100 g Kokosraspeln, mit 4 EL Wasser eingeweicht)
• 1 EL Chili Pulver geröstet aus Sri Lanka
• 1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• Saft einer halben Limette
• 1 TL Salz
• Optional: 1 TL Maldive-Fish (Tunfisch-Pulver)

Zubereitung

1. Kokosraspel mit Wasser ca. 3 Minuten einweichen, abtropfen lassen
2. Zwiebel-Würfel mit Salz und Limettensaft 1 Minute verkneten - das nimmt die Schärfe
3. Kokos, Chili Pulver geröstet und Zwiebel-Limetten-Mischung in eine Schüssel geben
4. Alle Zutaten mit den Händen oder einer Gabel kräftig durchmischen, bis sich die Farbe gleichmäßig verteilt
5. Sofort servieren als Beilage zu Reis, Currys oder Roti

Hinweis: Pol Sambol ist DAS Begleitgericht in jedem srilankischen Haushalt - geröstetes Chili-Pulver ist hier nicht austauschbar gegen ungeröstetes.