මගේ ආච්චි කියනු ඇත:
„ශ්රී ලංකාවේ කුළුබඩුවල අපේ දිවයිනේ ආත්මය රැඳී ඇත - සෑම ඇටයකම කතාවක්, සෑම කරලකම ගීතයක්.“
මගේ මව්බිමේ කුළුබඩු වතු ගැන සිතන විට ඇගේ වචන මා සමඟ රැඳී සිටී. ශ්රී ලංකාවේ කුළුබඩු හුදෙක් අමුද්‍රව්‍ය පමණක් නොවේ. ඒවා අපේ සංස්කෘතියේ, අපේ ඉතිහාසයේ සහ අපේ එදිනෙදා ජීවිතයේ කොටසකි.
ඒවායේ රසය වෙනස් වන්නේ ඇයිදැයි ඔබට තේරුම් ගැනීමට අවශ්‍ය නම්, ඒවා වැඩෙන රතු පස ඔබ සිතින් මවාගත යුතුය. කොළ මත ඇති උදෑසන පිනි. දහවල් නිවර්තන හිරු. මීදුම සහ උණුසුම අතර, ශ්රී ලංකාවේ කුළුබඩු ඒවායේ සුවිශේෂී සුවඳ වර්ධනය කරගනී - කර්මාන්තශාලා ශාලාවල නොව, පරම්පරා ගණනාවක් තිස්සේ වගා කරන කුඹුරු වතුවලය.
කුළුබඩුවල භාෂාව
සෑම කුළුබඩුවකටම තමන්ගේම චරිතයක් ඇත. එය දේශගුණයේ, පසේ සහ එය වගා කර සකසන ආකාරයේ සලකුණු දරයි.
කුරුඳු සහ එනසාල් අපේ දිවයින ගැන කියන දේ
සිලෝන් කුරුඳු සියුම්, මෘදු සහ තරමක් මල් සුවඳක් ඇති සුවඳකින් යුක්තය. එය ශ්රී ලංකාවේ වඩාත් තෙත් ප්රදේශවල වැඩෙන අතර, තුනී ස්තර වශයෙන් අතින් පොතු ගසා, කඩදාසි වැනි සියුම් කූරු ලෙස රෝල් කරනු ලැබේ. කැසියා කුරුඳුට සාපේක්ෂව, එය ව්යුහයෙන් හා රසයෙන් වඩාත් මෘදුය.
එනසාල් සෙවණැති නිම්නවල හොඳින් වැඩේ. එහි සුවඳ නැවුම්, තරමක් දෙහි සුවඳක් සහිත, සිසිල් හා කුළුබඩු රසැති පැහැයකින් යුක්තය. කරලක් ඇඟිලි අතර පොඩි කරන ඕනෑම කෙනෙකුට මෙම කුළුබඩුව කෙතරම් සංකීර්ණදැයි වහාම දැනේ.
කහ එහි තීව්‍ර කහ පැහැයෙන් කැපී පෙනේ. එය නැවුම් අලයක් ලෙස අස්වනු නෙළා, තම්බා, වියළා, පසුව අඹරනු ලැබේ. එහි සුවඳ පස් ගතියක් සහිත, තරමක් තිත්ත සහ උණුසුම්-කුළුබඩු රසැතිය - ශ්රී ලාංකික ආහාර සම්ප්‍රදායේ බොහෝ කෑම වර්ගවල ස්ථිර අංගයකි.
කළු ගම්මිරිස් ගස් දිගේ ඉහළට වැඩෙන වැල් පැළයක් ලෙස වැඩේ. එහි ගෙඩි අතින් නෙළා හිරු එළියේ වියළනු ලැබේ. එහි රසය ප්‍රබල, සුවඳවත් සහ බහුස්තරීයය - වටකුරු, දිගු කල් පවතින සැරකින් යුක්තය.
අතින් නෙළා, සම්ප්‍රදායිකව වියළූ
ශ්රී ලංකාවේ කුළුබඩු වගාව බොහෝ විට කුඩා පරිමාණයේය. බොහෝ පවුල් පරම්පරා ගණනාවක් තිස්සේ තම ඉඩම් වගා කරති. සෑම අස්වැන්නක්ම ස්වාභාවික චක්‍ර අනුගමනය කරයි.
කරාබුනැටි මල් පිපෙන්නට පෙර නෙළනු ලැබේ. ගම්මිරිස් ගෙඩි ප්‍රශස්ත ලෙස ඉදුණු විට අස්වනු නෙළනු ලැබේ. කහ අල ප්‍රවේශමෙන් පසෙන් ගොඩගෙන, පිරිසිදු කර, තවදුරටත් සකසනු ලැබේ.
අස්වැන්නෙන් පසු කුළුබඩු එළිමහනේ වියළනු ලැබේ. ඒවා නිතිපතා පෙරළා, තෙතමනයෙන් ආරක්ෂා කරනු ලැබේ. මෙම ක්‍රියාවලියට කාලය අවශ්‍යය - සහ අත්දැකීම්ද.
විශාල වතු ප්‍රමාණය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන අතර, කුඩා ගොවිපළවල බොහෝ විට ප්‍රවේශම් සහිත සැකසීම ප්‍රමුඛ වේ. එහි ප්රතිඵලය පැහැදිලි ව්‍යුහයක්, තීව්‍ර වර්ණයක් සහ කැපී පෙනෙන සුවඳක් ඇති කුළුබඩුය.
ශ්රී ලංකාවේ කුළුබඩු කුස්සිය
ශ්රී ලාංකික ආහාර සම්ප්‍රදායේ කුළුබඩු හුදෙක් එකතු කරනවා පමණක් නොවේ - ඒවායේ පූර්ණ සුවඳ මතු කර ගැනීම සඳහා ඒවා බැද, මිශ්‍ර කර, අලුතින් අඹරනු ලැබේ.
1. පරිප්පු කරිය (Dhal Curry)
සරල අමුද්‍රව්‍යවලට කුළුබඩු ගැඹුරක් ලබා දෙන ආකාරය පෙන්වන සම්භාව්‍ය පරිප්පු කෑමක්.
අමුද්‍රව්‍ය:
රතු පරිප්පු 200 g
ලූනු ගෙඩි 1
සුදුලූනු බික් 2
කහ තේ හැඳි 1
අඹරාගත් සූදුරු තේ හැඳි 1
කළු අබ ඇට තේ හැඳි 1
වියළි රතු මිරිස් කරල් 2-3
කරපිංචා (අභිමත)
පොල් කිරි 400 ml
ලුණු
අබ ඇට පුපුරන තුරු තෙලේ බැද ගන්න. ලූනු, සුදුලූනු සහ මිරිස් එකතු කර පැහැදිලි වන තුරු බැද ගන්න. පරිප්පු සහ කුළුබඩු මිශ්‍ර කර, වතුරෙන් වසා, මෘදු වන තුරු මඳ ගින්නේ තම්බා ගන්න. අවසානයේ පොල් කිරි මිශ්‍ර කර රස බලා ලුණු දමන්න.
2. පොල් සම්බෝල (Pol Sambol)
මිරිස් සහ කළු ගම්මිරිස් සමඟ නැවුම් පොල් සම්බෝලයක්.
අමුද්‍රව්‍ය:
ගාගත් පොල් 200 g
රතු මිරිස් කරල් 1-2
රතු ලූනු ගෙඩියෙන් ½
මිරිස් කුඩු තේ හැඳි 1
අලුතින් අඹරාගත් කළු ගම්මිරිස් තේ හැඳි ½
දෙහි ගෙඩියක යුෂ
ලුණු
සුවඳ එකට මිශ්‍ර වන පරිදි සියල්ල මිශ්‍ර කර සැහැල්ලුවෙන් පොඩි කරන්න.
3. යාපනය කරි කුඩු
සෑම පවුලකටම තමන්ගේම මිශ්‍රණයක් ඇත.
අමුද්‍රව්‍ය:
කොත්තමල්ලි ඇට මේස හැඳි 2
සූදුරු ඇට මේස හැඳි 1
මාදුරු ඇට තේ හැඳි 1
කළු ගම්මිරිස් ඇට තේ හැඳි 1
එනසාල් කරල් තේ හැඳි 1
කුරුඳු පොතු කැබැල්ල 1
කරාබුනැටි 5
කහ තේ හැඳි 1
මුළු කුළුබඩු වියළිව බැද, නිවෙන්නට හැර, සියුම්ව අඹරන්න. කහ මිශ්‍ර කර වාතය නොවදින සේ ගබඩා කරන්න.
ඔබේ කුස්සියේ ශ්රී ලංකාවේ කැබැල්ලක්
ශ්රී ලංකාවේ කුළුබඩු ප්‍රභවය, අත් වැඩ සහ සම්ප්‍රදායික සැකසුම නියෝජනය කරයි. ඒවා නිවර්තන පස්වල සහ විශේෂ දේශගුණයක සුවඳ තමන් තුළ දරයි.
ඔබ මීළඟ වතාවේ උයන විට, මොහොතක් ගන්න. කුළුබඩු භාවිතා කිරීමට පෙර ඒවායේ සුවඳ බලන්න. වර්ණය, ව්‍යුහය සහ සුවඳ ගැන අවධානය යොමු කරන්න.
අවබෝධය ආරම්භ වන්නේ එසේය - රසය ගැන පමණක් නොව, ප්‍රභවය ගැනද.
