කුළුබඩුවලට කාලය අවශ්ය වන විට
මගේ ආච්චි කියනු ඇත: ඉවසීම වැදගත්ම කුළුබඩුවයි. ඇගේ මුළුතැන්ගෙයි කිසිවක් ඉක්මනින් සිදු වුණේ නැහැ, රසය නම් කොහෙත්ම නැහැ. සමහර දේවල් පොඟවන්නට, විවේක ගන්නට, එකට මුසු වන්නට සිදු වුණා. කාලය අවාසියක් නොව, වට්ටෝරුවේම කොටසක් වුණා. කුළුබඩුවලටත් අදාළ වන්නේ හරියටම මෙයයි. සෑම සුවඳ රසයක්ම වහාම පෙන්නුම් කරන්නේ නැහැ. සමහර ඒවා සෙමින්, නිහඬව විකසිත වන අතර, ඒවායේ ගැඹුර පවතින්නේ හරියටම එතැනයි.
ශ්‍රී ලංකාවේ බොහෝ කුළුබඩු වැවෙන්නේ ඉක්මන් භාවිතය සඳහා නොවේ. ඒවා සාදා ඇත්තේ කාලයට සහාය වීමටයි. එනසාල්, කුරුඳු, ගම්මිරිස් හෝ කොත්තමල්ලි ඇට ඒවාට ඉඩ දුන් විට වෙනස් වෙනවා. ඒවා වඩාත් සුමට, වඩාත් උණුසුම්, වඩාත් සංකීර්ණ වෙනවා. ඒවාට සවන් දෙන අය වැඩියෙන් රස විඳිනවා.
සෙමින් පිසීමේ රසය වෙනස් වන්නේ ඇයි
මගේ ආච්චි කියනු ඇත: භාජනය සූදානම් වූ විට ඒක ඔබට කියනවා. බොහෝ ශ්‍රී ලාංකික ආහාරවල කුළුබඩු හුදෙක් මිශ්ර කරන්නේ නැහැ; පළමුව ඒවා බැදගෙන, පසුව දියරයක් සමඟ එකතු කර, අවසානයේ කාලයක් පුරා සෙමින් පිසිනවා. යමක් තීව්ර කිරීමට නොව, සමබරතාව ඇති වීමට ඉඩ දීමටයි.
සෙමින් පිසීම යනු මහන්සියක් නොවේ. එය අවධානයයි. අඩු ගින්දර, පියනක්, ඉවසීම. මුළු කුළුබඩු සාදා ඇත්තේ හරියටම ඒ සඳහායි.
වට්ටෝරුව 1: එනසාල් සහ කුරුඳු සමඟ සෙමින් තැම්බූ එළවළු
කාලය සහ කුළුබඩු එකට වැඩ කරන ආකාරය පෙන්වන සරල ආහාරයක්.
අවශ්ය ද්‍රව්‍ය:
- ඔබ කැමති අල වර්ගයේ එළවළු (කැරට්, බතල, පාස්නිප්)
- කුඩා ලූනු ගෙඩි 1
- එනසාල් කරල් 2
- කුඩා කුරුඳු පොතු කැබැල්ලක් 1
- ඔලිව් තෙල්
- ලුණු
සාදන ක්‍රමය:
ලූනු ලොකු කැබලිවලට කපා ඔලිව් තෙලේ සෙමින් පාරදෘශ්‍ය වන තෙක් තැම්බෙන්නට හරින්න. එනසාල් කරල් සැහැල්ලුවෙන් තලා, කුරුඳු පොතු කැබැල්ල සමඟ සුවඳ එන තෙක් කෙටියෙන් බැදගන්න. එළවළු එකතු කර, ලුණු දමා, වතුර ටිකක් වත් කර, සියල්ල මෘදු වන තෙක් අඩු ගින්දරේ පියන වසා තැම්බෙන්නට හරින්න. පිළිගැන්වීමට පෙර කුළුබඩු ඉවත් කරන්න.
මගේ ආච්චි කියනු ඇත: ඔබ රස විඳින්නේ එනසාල් හෝ කුරුඳු නොවේ - ඔබ රස විඳින්නේ සන්සුන්කමයි.
වට්ටෝරුව 2: එදිනෙදා භාවිතයට දිගු කලක් පොඟවා ගත් ගම්මිරිස් තෙල්
දවස් ගණනාවක් ඔබ සමඟ රැඳෙන කුඩා බෝතලයක්.
අවශ්ය ද්‍රව්‍ය:
- කළු ගම්මිරිස් ඇට
- මෘදු ඔලිව් තෙල්
සාදන ක්‍රමය:
ගම්මිරිස් ඇට ලොකුවට තලා, බෝතලයකට දමා තෙලෙන් වසන්න. පියන වසා අවම වශයෙන් දවස් පහක් පොඟවන්නට තබන්න. කාලය දිගු වන තරමට සුවඳ රසය වඩාත් සුමට වෙනවා.
භාවිතය:
අවන් එළවළු, පාස්ටා හෝ පාන් මත බිංදු කිහිපයක්. සැරයි නොවේ, ගැඹුරුයි.
වට්ටෝරුව 3: සරල සන්ධ්‍යාවන් සඳහා කොත්තමල්ලි ඇට බත්
මගේ ආච්චි කියනු ඇත: බතට යමක් කිව්වොත් ඒක සවන් දෙනවා.
අවශ්ය ද්‍රව්‍ය:
- බාස්මතී සහල්
- කොත්තමල්ලි ඇට තේ හැන්දක් 1
- ලුණු
සාදන ක්‍රමය:
කොත්තමල්ලි ඇට සුවඳ එන තෙක් වියළිව බැදගෙන, පසුව ලොකුවට කොටා ගන්න. සහල් සමඟ එකට පිසින්න. වෙනත් කිසිම කුළුබඩුවක් අවශ්ය නැහැ.
ප්‍රතිඵලය විදේශීය ආහාරයක් නොව, ඔබ ඒ සමඟ පිළිගන්වන සියල්ලටම නිහඬ සහකාරයෙක්.
කාලය අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස තේරුම් ගැනීම
ශ්‍රී ලංකාවේ කාලය සුඛෝපභෝගී දෙයක් නොවේ. එය එදිනෙදා ජීවිතයේ කොටසක්. කුළුබඩුවලට හදිසි කරන්නේ නැහැ. ඒවාට ඒවා වූ ලෙසම සිටීමට ඉඩ දෙනවා. මෙහි අපේ මුළුතැන්ගෙයත් වෙනස් කරන්නේ හරියටම මෙයයි. අපි වඩාත් සෙමින් පිසින විට, අපි වඩාත් නිවැරදිව රස විඳිනවා. අපි අඩුවෙන් කරන විට, බොහෝ විට වැඩියෙන් සිදු වෙනවා.
මගේ ආච්චි කියනු ඇත: හොඳ කුළුබඩුවලට ඔබ බල කරන්න ඕනෑ නැහැ. ඔබ කළ යුත්තේ ඒවාට සවන් දීම පමණයි.
ඊළඟ වතාවේ ඔබ පිසින විට, කාලය අවශ්ය කුළුබඩුවක් තෝරා ගන්න. එයට පොඟවන්නට, බැදෙන්නට, සහාය වන්නට ඉඩ දෙන්න. විශේෂ ආහාරයක් සඳහා නොව, සාමාන්‍ය දවසක් සඳහා. මොකද හොඳම සුවඳ රස විකසිත වන්නේ හරියටම එතැනයි.
