Rote-Bete-Latte Rezept: das pinke Trendgetränk

Ein Rote-Bete-Latte ist ein warmes oder kaltes Getränk aus Rote-Bete-Saft oder Rote-Bete-Pulver, pflanzlicher Milch und Warmgewürzen wie Ceylon-Zimt und Kardamom, das ganz ohne Koffein auskommt und durch das Pigment Betanin seine leuchtend pinke Farbe bekommt. Mit rund 43 Kalorien pro 100 Gramm Rote Bete (USDA-Daten via Healthline) und einem natürlich hohen Gehalt an Nitrat, Folat und Betalainen ist er zur farbenfrohen Alternative zum Milchkaffee geworden.

Der Trend kam ursprünglich aus Australien und den USA nach Europa und wurde in Deutschland 2018 auf der Berlinale erstmals breit bekannt (Fitness First, 2024). Bei MrCOLOMBO interessiert uns dabei besonders die Gewürzseite: Der Ceylon-Zimt und der Kardamom, die diesem Latte seinen warmen Charakter geben, stammen aus genau den Regionen in Sri Lanka, aus denen wir seit Jahren direkt importieren. Dieser Artikel erklärt die Wissenschaft hinter der Farbe, liefert ein Grundrezept und ordnet ein, wie viel davon unbedenklich ist.

Ein Rote-Bete-Latte, im Englischen oft "Beetroot Latte" oder "Pink Latte" genannt, gehört zur Gruppe der koffeinfreien Wohlfühlgetränke, die als Alternative zum klassischen Milchkaffee dienen, ähnlich wie Matcha- oder Kurkuma-Latte. Die Basis bilden Rote-Bete-Saft oder fein vermahlenes Rote-Bete-Pulver, eine schaumig aufgegossene Pflanzenmilch und eine Prise Warmgewürz. Markttreiber ist ein klarer Konsumtrend: Der globale Markt für funktionelle Getränke lag 2025 bei 151,7 Milliarden US-Dollar und wächst laut IMARC Group (2026) mit 5,5 Prozent pro Jahr, wobei Rote Bete, Matcha und Kurkuma ausdrücklich als Farb- und Wachstumstreiber genannt werden. Auch die Wahl der Milch folgt dem Trend: In Deutschland setzten Verbraucher 2025 für 632 Millionen Euro Pflanzenmilch um, ein Plus von 7,7 Prozent (GFI Europe, 2026).

Die Rote Bete selbst ist alles andere als ein kurzlebiger Hype. Die Knolle wird seit rund 4.000 Jahren im östlichen Mittelmeerraum kultiviert (samen.de, 2024) und spielt in der osteuropäischen Küche bis heute eine zentrale Rolle, etwa als Borschtsch, der 2022 von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe erklärt wurde. Dass die Rote Bete in den Jahren 2023 und 2024 vom Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt zum "Gemüse des Jahres" gewählt wurde, unterstreicht ihre Renaissance. Der Latte verbindet damit ein traditionsreiches Wintergemüse mit einem modernen Café-Format, das vor allem über Social Media populär wurde.

Die intensive Farbe der Roten Bete stammt nicht von künstlichen Zusatzstoffen, sondern von einer Gruppe natürlicher Pflanzenpigmente, den Betalainen. Rote Bete enthält insgesamt etwa 30 dieser Pigmente, aufgeteilt in rotviolette Betacyanine und gelborange Betaxanthine (PMC, 2024). Das wichtigste davon ist Betanin, das für den charakteristischen Pink- bis Magentaton verantwortlich ist und in der Lebensmittelindustrie als natürlicher Farbstoff E162 zugelassen ist. Genau diese Pigmente unterscheiden den Rote-Bete-Latte von anderen roten Getränken und machen ihn zu mehr als nur einem optischen Hingucker. In einer Übersichtsarbeit (Srivastava et al., 2024) wurde beschrieben, dass Betanin im Labor das Enzym COX-2 hemmen kann; solche Effekte sind Gegenstand aktueller Forschung und nicht mit einer Wirkung im menschlichen Körper gleichzusetzen.

Wie viel Pigment in der Knolle steckt, hängt stark von Sorte, Reifegrad und Anbaubedingungen ab. Eine Studie (MDPI Agronomy, 2024) zeigte, dass die antioxidative Kapazität direkt mit dem Betalain-Gehalt korreliert und dass rote Sorten deutlich mehr davon enthalten als gelbe oder weiße. Für den Latte bedeutet das praktisch: Wer mit Pulver arbeitet, sollte auf schonend kaltgetrocknete Ware achten, denn Betalaine sind hitzeempfindlich. Verbrauchervergleiche (topratgeber24.de, 2026) empfehlen Pulver, das unter 45 Grad Celsius getrocknet wurde, um die Pigmente zu erhalten. Unser Rote-Bete-Pulver aus Sri Lanka wird genau aus diesem Grund schonend verarbeitet und behält seine kräftige Farbe. Beim Aufgießen gilt deshalb: erst das Pulver in wenig heißer Flüssigkeit auflösen, dann die Milch dazugeben, nie umgekehrt.

Der zweite interessante Inhaltsstoff der Roten Bete ist ihr natürlich hoher Nitratgehalt, und hier lohnt sich ein Blick auf den Mechanismus, den die meisten Rezeptseiten auslassen. Frische Rote Bete enthält im Mittel 1.904 Milligramm Nitrat pro Kilogramm (LGL Bayern, 2013). Nach dem Verzehr nehmen die Speicheldrüsen rund ein Viertel des Nahrungsnitrats auf, Bakterien auf der Zunge reduzieren es zu Nitrit, und im sauren Magen entsteht daraus Stickstoffmonoxid (NO). Dieses Gas entspannt die glatte Gefäßmuskulatur, indem es das Enzym Guanylatzyklase aktiviert (PMC, 2020). Genau über diesen Nitrat-Nitrit-NO-Weg erklären Forscher die in Studien beobachtete Wirkung auf den Kreislauf.

Wichtig ist dabei die Unterscheidung zwischen Nitrat aus Gemüse und Nitrat aus verarbeitetem Fleisch. Beide erhöhen zwar messbar den Nitrat- und Nitritspiegel im Blut (Examine.com, 2024), doch Gemüsenitrate kommen stets im Verbund mit Vitamin C und Antioxidantien, welche die Bildung unerwünschter Nitrosamine hemmen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt deshalb ausdrücklich eine abwechslungsreiche Gemüseauswahl statt eines Verzichts und hält fest, dass die Vorteile nitratreichen Gemüses die Risiken überwiegen. Anders als für Spinat oder Salat gibt es im EU-Recht für Rote Bete keinen Nitrat-Höchstwert. Für ein einzelnes Glas Rote-Bete-Latte am Tag ist die Nitratmenge daher gut vertretbar.

Die Forschung zur Roten Bete dreht sich vor allem um drei Felder: Kreislauf, sportliche Ausdauer und kognitive Leistung. Beim Blutdruck zeigte eine Meta-Analyse aus 11 randomisierten Studien mit 349 Teilnehmern (NMCD Journal, 2024) nach dem Verzehr von Rote-Bete-Saft einen im Mittel um 5,31 mmHg niedrigeren systolischen Wert. Eine Einschränkung gehört dazu: In einer Untersuchung mit dauerhafter Einnahme über vier Wochen blieb dieser Effekt nicht durchgehend bestehen (Jonvik et al., 2024). Rote Bete ist also kein Medikament, sondern ein Lebensmittel, dessen Beobachtungen man nüchtern einordnen sollte. Wer einen behandlungsbedürftigen Blutdruck hat, sollte ärztlichen Rat nicht durch ein Getränk ersetzen.

Im Sport gilt Rote-Bete-Saft als gut untersuchtes Hilfsmittel. Ein Umbrella-Review aus 15 Meta-Analysen (PMC, 2025) fand kleine, aber konsistente Verbesserungen bei Zeit-bis-Erschöpfung und Sauerstoffaufnahme (VO2max-Effektgröße 0,26 bei Nicht-Sportlern), wobei die untersuchten Mengen mit 515 bis 1.017 Milligramm Nitrat pro Tag deutlich über einem einzelnen Latte liegen. Spannend ist auch die Kognition: In einer randomisierten Studie mit 44 Teilnehmern (PMC, 2024) wurde nach Rote-Bete-Konsum eine bessere Gedächtnisleistung beobachtet, mit einer Verbesserung beim unmittelbaren Abruf um knapp 21 Prozent. Forscher führen das auf die über Stickstoffmonoxid erhöhte Hirndurchblutung zurück. Solche Ergebnisse sind vielversprechend, aber Momentaufnahmen einzelner Studien und kein Heilversprechen.

Die klassische Gewürzkombination für einen Rote-Bete-Latte besteht aus Ceylon-Zimt, Kardamom und einer Spur Ingwer, also genau den warmen Aromen, die auch einen Chai prägen. Diese Auswahl ist kein Zufall: Die erdig-süßliche Rote Bete braucht eine aromatische Gegenstimme, und Ceylon-Zimt liefert sie mit seiner feinen, weniger scharfen Note. Echter Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum) aus Sri Lanka enthält deutlich weniger Cumarin als der handelsübliche Cassia-Zimt, was ihn für den täglichen Genuss angenehmer macht. Den Unterschied zwischen beiden Zimtarten haben wir im Detail im Beitrag Ceylon-Zimt gegen Cassia-Zimt beschrieben. Für den Latte reicht eine kleine Prise gemahlener Ceylon-Zimt oder eine mitgekochte Zimtstange.

Auch fachlich passen diese Gewürze gut, denn sie werden in der Forschung in ähnlichen Zusammenhängen untersucht wie die Rote Bete. Für Kardamom beschrieb eine Meta-Analyse aus 8 Studien mit 769 Teilnehmern (PMC, 2024) Veränderungen bei Entzündungsmarkern wie hs-CRP und IL-6 bei einer Aufnahme von 3 Gramm pro Tag. Für Ceylon-Zimt fanden Laboruntersuchungen (PMC, 2022) eine COX-hemmende Aktivität, getragen von den Hauptaromastoffen Eugenol und Cinnamaldehyd. Wer mehr über die Aromenwelt der Insel erfahren will, findet in unserem Überblick zu Gewürzen aus Sri Lanka die Hintergründe. Unseren Ceylon-Zimt beziehen wir direkt aus der Mittelregion der Insel, wo das feuchtwarme Klima die Bäume mit der dünnen, mehrlagigen Rinde hervorbringt.

Ein Rote-Bete-Latte ist in unter fünf Minuten fertig und gelingt mit nur wenigen Zutaten. Für eine Tasse (etwa 250 Milliliter) brauchst du rund 60 Milliliter Rote-Bete-Saft oder einen gehäuften Teelöffel Rote-Bete-Pulver, 200 Milliliter Hafermilch, eine kleine Prise Ceylon-Zimt, eine Messerspitze gemahlenen Kardamom und nach Geschmack etwas Honig oder Ahornsirup. Hafermilch ist nicht nur Geschmackssache: Sie ist mit einem EU-Marktanteil von 38,6 Prozent die meistgekaufte Pflanzenmilch (GFI Europe, 2026) und schäumt dank ihres Eiweiß- und Fettgehalts besonders gut. Wer es klassischer mag, nimmt Sojadrink mit Barista-Eignung. Die Färbekraft der Roten Bete ist enorm, ein Spritzer genügt für die kräftige Farbe.

Beim Einkauf der frischen Knolle hilft ein Blick auf die Saison: Rote Bete hat von September bis März Hauptsaison, ist im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar und mit etwa 40 Kilokalorien pro 100 Gramm vergleichsweise leicht (BZfE). Achte beim Schneiden auf Handschuhe oder eine Schürze, denn die Farbe hält hartnäckig. Wer keine frische Bete pressen möchte, greift zu hochwertigem Direktsaft oder zu Pulver, das sich besonders gut dosieren lässt. Unser Rote-Bete-Pulver ist dafür praktisch, weil es lange haltbar ist und sich auch in Smoothies, Porridge oder Teig einrühren lässt.

Das Grundrezept lässt sich leicht abwandeln, und genau diese Vielfalt hat das Getränk auf Social Media populär gemacht. Dass dabei vor allem kalte, trinkfertige Formate den Ton angeben, zeigt auch der Markt: Das Ready-to-drink-Segment machte 2024 über 45 Prozent des Umsatzes im globalen Superfood-Getränke-Markt aus (Fortune Business Insights, 2025). Für den Sommer ist die Iced-Variante beliebt: Rote-Bete-Saft mit Kardamom und Vanille kalt ansetzen, über Eiswürfel gießen und mit kalter Hafermilch auffüllen. Als TikTok-Trend gilt der Dalgona-Rote-Bete-Latte, bei dem Rote-Bete-Pulver mit heißem Wasser schaumig aufgeschlagen und als pinke Haube auf kalte Milch gesetzt wird. Wer es dessertartig mag, kombiniert die Bete mit Schokoladen-Pflanzenmilch und Vanille zu einem "Red Velvet Latte". Und für Koffein-Liebhaber gibt es den Pink Flat White mit einem Espresso-Shot.

Wer Lust auf ein etwas wärmeres Aromaprofil hat, ergänzt frischen Ingwer, der mit dem Saft kurz aufgekocht wird, oder bleibt bei einer Chai-nahen Mischung aus Kardamom, Zimt, Ingwer und einer Nelke. Diese Gewürzideen lassen sich gut mit anderen Latte-Klassikern kombinieren: Wer den koffeinfreien Genuss mag, findet in unserem Rezept für goldene Milch mit Kurkuma ein verwandtes Wohlfühlgetränk, und für die würzig-schwarzteeige Note lohnt der Blick in unser Iced-Chai-Latte-Rezept. So entsteht aus einer einzigen Gewürzschublade eine ganze Reihe von Getränken für jede Jahreszeit.

Für gesunde Erwachsene ist ein Rote-Bete-Latte am Tag im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung unbedenklich. Als Orientierung dient die von der EFSA festgelegte annehmbare tägliche Aufnahmemenge für Nitrat von 3,7 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht, was bei einer 60 Kilogramm schweren Person rund 222 Milligramm Nitrat pro Tag entspricht (EFSA, 2017). Ein einzelnes Glas Latte mit 60 Milliliter Saft bleibt deutlich darunter, selbst konzentrierter Saft liefert pro 70 Milliliter etwa 300 Milligramm (Bescos et al., 2023). Entscheidend ist die Gesamtmenge aus allen Quellen über den Tag, weshalb das BfR zu Abwechslung statt zu einseitig hohen Mengen rät.

Wir behandeln Rote Bete wie unsere Gewürze: ein ehrliches Lebensmittel mit Charakter, kein Heilmittel. Wer es genießt statt es zu überdosieren, holt das Beste heraus.

MrCOLOMBO Erfahrungsbericht

Vorsicht ist in wenigen Fällen geboten: Menschen mit einer Neigung zu oxalathaltigen Nierensteinen sollten größere Mengen meiden, und wer Blutdruckmedikamente nimmt, bespricht den regelmäßigen Konsum besser ärztlich. Die rötliche Färbung von Urin oder Stuhl ist harmlos und betrifft etwa jeden zehnten bis vierten Menschen, je nach Eisenstatus und Magensäure. Insgesamt überwiegen die Vorteile eines bunten, gemüsereichen Speiseplans, in den sich ein Rote-Bete-Latte wunderbar einfügt, gerade weil er ganz ohne Koffein auskommt und sich auch am Abend noch genießen lässt.

Der Rote-Bete-Latte ist mehr als ein hübsches Social-Media-Getränk: Er verbindet ein traditionsreiches Wintergemüse mit echten funktionellen Inhaltsstoffen wie Betalainen und Nitrat und kommt ganz ohne Koffein aus. Die Wissenschaft liefert spannende Beobachtungen zu Kreislauf, Ausdauer und Konzentration, die man aber nüchtern als Studienergebnisse und nicht als Heilversprechen lesen sollte. Wer das Getränk mit echtem Ceylon-Zimt und Kardamom aus Sri Lanka zubereitet, hebt es geschmacklich auf ein anderes Niveau. Probiere als nächsten Schritt unser Rezept für goldene Milch aus, wenn dir koffeinfreie Latte-Varianten gefallen.