කුළුබඩු බටර් යනු බටර් සහ රස කාරක අමුද්රව්ය මිශ්ර කර ගසාගත් මිශ්‍රණයකි, වෘත්තීය භාෂාවෙන් beurre composé ලෙස හැඳින්වේ. එය ඔබම සාදා ගැනීම යනු: මෘදු බටර් ඇඹරූ කුළුබඩු සමඟ අනා, රෝල් එකක් ලෙස හැඩ ගන්වා, සිසිල් කිරීමයි. අනුපාතය බටර් 125 g සඳහා කුළුබඩු මිශ්රණය මේස හැඳි 1 සිට 2 දක්වා වන අතර, ශීතකරණයේ විවේක කාලය අවම වශයෙන් පැය හතරකි. බටර් වල දළ වශයෙන් සියයට 80ක් මේදය වන අතර (DGE, 2023), එබැවින් එය බොහෝ දුරට මේදයේ දියවන සුවඳ සංයෝග සඳහා විශිෂ්ට වාහකයකි.
අන්තර්ජාලයේ ඇති බොහෝ වට්ටෝරු අත්හරින්නේ ප්‍රතිඵලය තීරණය කරන කරුණු දෙකම ය: කුළුබඩු ගුණාත්මකභාවය සහ කල් තබා ගැනීමේ හැකියාව. මේ දෙකම සුළු දෙයක් නොවේ, මන්ද Foodwatch රසායනාගාර පරීක්ෂණයක් 2026 දී සහල්, කුළුබඩු සහ තේ සාම්පල 64න් 45ක EU තුළ තහනම් කළ පළිබෝධනාශක සොයා ගත් බැවිනි. අපි කුරුඳු, ගම්මිරිස් සහ කහ ශ්‍රී ලංකාවේ කුඩා ගොවීන්ගෙන් සෘජුවම ආනයනය කරන අතර, ඇඹරූ කුරුඳු හැඳි දෙකක රසය කොතරම් වෙනස් විය හැකිදැයි අපි දනිමු. එබැවින් ඔබට මෙහි සම්පූර්ණයෙන් ගණනය කළ ප්රභේද පහක්, ඊට අදාළ මූලාරම්භය පිළිබඳ ප්‍රශ්නය සහ ගෙදර සාදන ඖෂධ පැළෑටි තෙල් පිළිබඳ ෆෙඩරල් අවදානම් තක්සේරු ආයතනයේ (BfR) උපදෙස් වලින් උපුටා ගත හැකි ගබඩා නීති ලැබේ.
කෙටි පිළිතුර
කුළුබඩු බටර් ගෙදර හදන්නේ කෙසේද? බටර් 125 g කාමර උෂ්ණත්වයට ගෙනැවිත්, ඇඹරූ කුළුබඩු මේස හැඳි 1 සිට 2 දක්වා සහ ලුණු ස්වල්පයක් සමඟ ක්‍රීමි වන තුරු ගසා, බේකින් කඩදාසියක රෝල් එකක් ලෙස ඔතා අවම වශයෙන් පැය හතරක් සිසිල් කරන්න. නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි හෝ සුදුළූණු නොමැති අමුද්රව්ය සමඟ එය ශීතකරණයේ දින පහක් සිට හතක් පමණ ද, ශීත කළ විට මාස තුනක් පමණ ද තබා ගත හැකිය. නැවුම් සුදුළූණු හෝ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ නම්: අඛණ්ඩව සිසිල් කර දින දෙක තුනක් ඇතුළත භාවිතා කර අවසන් කරන්න. සමාන ඖෂධ පැළෑටි තෙල් තොග වශයෙන් සාදා තැබීමෙන් වළකින ලෙස BfR (2016) පැහැදිලිවම උපදෙස් දෙයි.
එක බැල්මකින්
කුළුබඩු බටර් යනු කුමක්ද, බටර් සුවඳ මෙතරම් හොඳින් රැගෙන යන්නේ ඇයි?
කුළුබඩු බටර් යනු බටර් සහ වියළි හෝ නැවුම් රස කාරක අමුද්රව්ය මිශ්ර කර ගසාගත් මිශ්‍රණයක් වන අතර, ප්‍රංශ ආහාර සම්ප්‍රදායේ 19 වන සියවසේ සිට beurre composé ලෙස ප්‍රසිද්ධය. Antonin Carême සහ Auguste Escoffier මෙම තාක්ෂණය සංග්‍රහ කළ අතර, පාස්ලි, ලෙමන් සහ ලුණුවලින් සාදන maître d'hôtel බටර් මුල් ස්වරූපය ලෙස සැලකෙන අතර, ජර්මානු භාෂා Würzbutter 1930 ගණන්වල ජිනීවා හි Restaurant du Coq d'Or වෙත දිව යයි. සීමිත වෙළඳපොළකින් බොහෝ කලකට පෙර මහා වෙළඳපොළක් බවට පත් වී ඇත: Growth Market Reports හි වාණිජ වෙළඳපොළ විශ්ලේෂණයකට අනුව, compound butter සඳහා ගෝලීය වෙළඳපොළ 2025 දී ඇමරිකානු ඩොලර් බිලියන 1,54ක් වූ අතර 2034 වන විට බිලියන 2,63 දක්වා වර්ධනය වනු ඇතැයි අපේක්ෂා කෙරේ, එහි ඖෂධ පැළෑටි බටර් විශාලතම තනි කොටස වේ.
ජර්මනියේ ඒක පුද්ගල බටර් පරිභෝජනය 2025 දී කිලෝග්රෑම් 5,6 දක්වා ඉහළ ගිය අතර, එය පෙර වසරට වඩා ග්රෑම් 250ක වැඩිවීමකි (BLE, 2026), තවද 2023 සිට TikTok හි පවතින ButterTok ප්‍රවණතාව ඉල්ලුම පැහැදිලිවම ප්‍රීමියම් සහ සුවඳ බටර් දෙසට යොමු කරයි.
කුළුබඩු සඳහා හොඳම වාහකය බටර් වීමට රසායනික හේතු තිබේ. තාක්ෂණික වශයෙන් බලන විට එය මේදයේ ජලය ඉමල්ෂනයකි: මේද කොටස අඛණ්ඩ අවධිය සාදන අතර, කුඩා ජල බිඳිති ඒ තුළ බෙදී පවතී. Harold McGee "On Food and Cooking" (2004) හි විස්තර කරන්නේ වැඩි මේද ප්රමාණයක් ඇති බටර් වර්ග රත් කරන විට වඩාත් තීව්ර, වඩාත් ඇට වර්ගවල සුවඳැති සුවඳ වර්ධනය කරන බවයි. Roberts, Pollien සහ Watzke (2003) Journal of Agricultural and Food Chemistry හි තවදුරටත් පෙන්වා දුන්නේ සුවඳ අණුවලින් අතිමහත් බහුතරය ලිපොෆිලික් බවයි, එනම් ඒවා ජලයට වඩා මේදයේ දියවීමට කැමති බවයි. කුරුඳුවල සිනමල්ඩිහයිඩ්, ගම්මිරිස්වල පිපරින් සහ කහවල කර්කියුමින් සියල්ල මෙම කාණ්ඩයට අයත් වේ. ජලයේ ඒවා බොහෝ දුරට නොදියවී පවතින අතර එබැවින් රසයෙන් හීන වන අතර, සියයට 80ක් පමණ මේදය සහිත බටර් තුළ ඒවා සම්පූර්ණයෙන් බෙදී යයි. ගිතෙල් තුළ කුළුබඩු බැදගැනීමේ ආයුර්වේද සම්ප්‍රදාය සහස්‍ර ගණනාවක් තිස්සේ ක්‍රියාත්මක වන්නේ හරියටම එබැවිනි.
කුළුබඩු බටර් පියවරෙන් පියවර ගෙදර හදන්නේ කෙසේද?
කුළුබඩු බටර් ගෙදර හැදීමට මික්සරයක් හෝ විශේෂ උපකරණයක් අවශ්‍ය නොවේ: මූලික තාක්ෂණය සෑම වෘත්තීය මුළුතැන්ගෙයකම සමාන වන අතර පියවර පහකින් සමන්විත වේ, ඉන් හතරක් එකට මිනිත්තු දහයක් ගත වේ. පස්වැන්න, ශීතකරණයේ විවේක කාලය, අවම වශයෙන් පැය හතරක් ගත වන අතර පිටි ගතිය සහ සම්පූර්ණ රසය අතර වෙනස ඇති කරයි. පොදු නීතියක් ලෙස ඇමරිකානු ආහාර සඟරාව Saveur බටර් දණ්ඩක් සඳහා මිශ්ර කරන අමුද්රව්ය මේස හැඳි 1 සිට 2 දක්වා නම් කරයි, එය ජර්මනියේ සාමාන්‍ය 125 g ට සමාන වේ. බටර් සම්බන්ධයෙන්ම මේද ප්රමාණය දෙස බැලීම වටී: බටර් වල දළ වශයෙන් සියයට 80ක් මේදය වන අතර (DGE, 2023), ඉතිරිය ප්‍රධාන වශයෙන් ජලයයි. මේද ප්රමාණය වැඩි වන තරමට බටර් ගෙන එන ජලය අඩු වන අතර, සම්පූර්ණ කළ රෝල් එක පිරිසිදුව කැපිය හැකිද නැතහොත් කැඩී යයිද යන්න තීරණය කරන්නේ හරියටම මෙම ජල ප්‍රමාණයයි.
පියවර පහකින් කුළුබඩු බටර්
බටර් උෂ්ණත්වයට ගෙන ඒම. බටර් 125 g සකස් කිරීමට අවම වශයෙන් මිනිත්තු 60කට පෙර ශීතකරණයෙන් ඉවතට ගන්න, ඇඟිලි පීඩනයට යටත් වන නමුත් දිලිසෙන්නේ හෝ දහඩිය දමන්නේ නැති තෙක්. ඕනෑවට වඩා උණුසුම් බටර් වෙන් වන අතර, ඕනෑවට වඩා සීතල බටර් මිශ්ර කළ නොහැක.
ක්‍රීමි වන තුරු ගැසීම. උෂ්ණත්වයට ගෙනා බටර් ගෑරුප්පුවකින් හෝ අත් මික්සරයකින් මිනිත්තුවක් පමණ ක්‍රීමි වන තුරු ගසන්න. අත් මික්සරයක් වටින්නේ 250 g පමණ සිට පමණි, ඊට අඩු නම් ගෑරුප්පුව ප්රමාණවත්ය.
කුළුබඩු එකතු කිරීම. කුළුබඩු මිශ්රණය මේස හැඳි 1 සිට 2 දක්වා සහ ලුණු හොඳ ස්වල්පයක් එකතු කර, වියළි කැබලි නොපෙනෙන තෙක් ඒකාකාරව මිශ්ර කරන්න.
රෝල් එකක් ලෙස හැඩ ගැන්වීම. මිශ්රණය බේකින් කඩදාසියක විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර හතරක් පමණ වන සිලින්ඩරයක් ලෙස ඔතා, කෙළවර දෙක ටොෆියක් මෙන් කරකවා වසන්න.
සිසිල් කර තැම්පත් වීමට ඉඩ දීම. අවම වශයෙන් පැය හතරක්, වඩාත් හොඳ නම් රාත්රිය පුරා, සෙල්සියස් අංශක 4 සිට 7 අතර විවේකයට තබන්න. ඉන්පසු මිලිමීටර පහක තැටිවලට කපන්න.
කුළුබඩු බටර් රසය සඳහා තීරණාත්මක වන්නේ අවම වශයෙන් පැය හතරක විවේක කාලයයි. ඇඹරූ කුළුබඩුවලට ඒවායේ සුවඳ සංයෝග මේද අවධියට මුදා හැරීමට පැය කිහිපයක් අවශ්‍ය වේ. මෙය ක්‍රියාත්මක වන්නේ ඇයිද යන්න Roberts, Pollien සහ Watzke (2003) Journal of Agricultural and Food Chemistry හි පෙන්වා දුන්හ: මේද-අඛණ්ඩ අවධියකින් සුවඳ සංයෝගයක් කොතරම් වේගයෙන් සහ කොතරම් ප්‍රබලව මුදා හැරෙන්නේද යන්න මේද වර්ගය සහ සුවඳ අණුවේ හයිඩ්‍රොෆෝබියාව මත සෘජුවම රඳා පවතී. එබැවින් අලුතින් අනාගත් කුළුබඩු බටර් තවමත් පිටි ගතියෙන් රස වන අතර, කුළුබඩු එකිනෙකින් වෙන්ව පවතී. ශීතකරණයේ රාත්‍රියකට පසු එම මිශ්‍රණයම සම්පූර්ණ හා ඒකාබද්ධ රසයක් දෙයි. හදිසි අය රෝල් එක මිනිත්තු 45ක් ශීත කරන කුටියේ තැබිය හැකි නමුත්, එයින් ලැබෙන්නේ කැපීමේ තද බව පමණි, සුවඳ නොවේ.
MrCOLOMBO හි අපේ ක්‍රමය
අපි ගම්මිරිස් සහ කුරුඳු අඹරන්නේ අනා ගැනීමට ටික වේලාවකට පෙර පමණි. සම්පූර්ණ සිලෝන් කුරුඳු පොතු සහ සම්පූර්ණ ගම්මිරිස් ඇට කලින් ඇඹරූ භාණ්ඩවලට වඩා ඒවායේ වාෂ්පශීලී සුවඳ සංයෝග සැලකිය යුතු ලෙස දිගු කලක් රඳවා ගනී, ඒ ගැන වැඩි විස්තර කුළුබඩු නිවැරදිව ගබඩා කිරීම පිළිබඳ අපේ ලිපියේ.
සැබවින්ම වටින කුළුබඩු බටර් ප්රභේද 5 මොනවාද?
පහත කුළුබඩු බටර් වට්ටෝරු පහම බටර් 125 g සිට ආරම්භ වන අතර මොඩියුලර් මූලධර්මය අනුගමනය කරයි: මූලික තාක්ෂණය සමානයි, රස කිරීම වෙනස්. ඒවා දැනුවත්වම විවිධ භාවිත ක්ෂේත්‍ර ආවරණය කරයි, ස්ටේක් බටර් සිට බත් සමඟ ගන්නා අතුරු කෑම හරහා පැණිරස උදෑසන ආහාර ප්‍රභේදය දක්වා. ප්‍රමාණ ආරම්භක අගයන් වන අතර, පළමු කැපීමෙන් පසු ඔබට ඒවා නැවත සකස් කළ හැකිය.
1. ස්ටේක් සහ ග්‍රිල් කළ එළවළු සඳහා සිලෝන් ගම්මිරිස්-සුදුළූණු බටර්
සිලෝන් ගම්මිරිස්-සුදුළූණු බටර් යනු maître d'hôtel බටර් සම්ප්‍රදායේ සම්භාව්‍ය වර්ගයයි. බටර් 125 g රළුව තලා ගත් කළු ගම්මිරිස් සමතලා තේ හැඳි 1ක්, සිහින්ව කැපූ සුදුළූණු බික් 2ක්, කැපූ පාස්ලි මේස හැඳි 2ක්, ලෙමන් යුෂ තේ හැන්දක් සහ ලුණු තේ හැඳි තුඩක් භාගයක් සමඟ අනන්න. මෙහි වෙනස ඇති කරන්නේ ගම්මිරිස්ය: Sri Lanka Export Development Board (2026) සිලෝන් ගම්මිරිස් විශේෂයෙන් පිපරින් බහුල ලෙස විස්තර කරයි. කෙසේ වෙතත් දිවයින ගෝලීය ඉල්ලුමෙන් සියයට 2 සිට 2,5 දක්වා පමණක් සපුරයි. පිපරින් යනු සැරට පිටුපස ඇති ද්‍රව්‍යය වන අතර, එය මේදයේ දියවන බැවින් බටර් තුළ විශේෂයෙන් ඒකාකාරව බෙදී යයි. ගෙඩි කරලේ පළමු ඒවා කොළ පැහැයෙන් රතු පැහැයට හැරෙන විගස අතින් නෙළන අතර, ඉන්පසු පොත්ත කළු හා රැලි වැටෙන තෙක් හිරු එළියේ වියළනු ලැබේ. සිලෝන් ගම්මිරිස්-සුදුළූණු බටර් වල නැවුම් සුදුළූණු අඩංගු බැවින්, එය අනිවාර්යයෙන් අඛණ්ඩව ශීතකරණයේ තැබිය යුතු අතර දින දෙක තුනක් ඇතුළත භාවිතා කර අවසන් කළ යුතුය.
2. බත්, මාළු සහ අවන් එළවළු සඳහා කරි-කහ-ගම්මිරිස් බටර්
සුවඳින් වඩාත්ම ඝන හා තාක්ෂණික වශයෙන් වඩාත්ම සිත්ගන්නා සුළු වන්නේ කරි-කහ-ගම්මිරිස් බටර්ය. බටර් 125 g සඳහා ඔබට ශ්‍රී ලංකා කරි කුඩු තේ හැඳි 2ක්, කහ තේ හැඳි භාගයක්, අලුතින් ඇඹරූ කළු ගම්මිරිස් තේ හැඳි කාලක් සහ ලුණු ස්වල්පයක් අවශ්‍යයි. කුළුබඩු කලින් වියළි පෑන් එකක මධ්යම ගින්නේ සුවඳ එන තෙක් තත්පර 30ක් බැදගෙන, සම්පූර්ණයෙන් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. කහවල කහ වර්ණකය වන කර්කියුමින් ජලයේ ප්රායෝගිකව නොදියවන අතර එහි 11 ng/ml පමණ අගයන් පමණක් ලබා ගනී (Stohs et al., 2020), නමුත් මේදයේ හොඳින් දියවේ. සහභාගිවන්නන් තිදෙනෙකු සමඟ කළ කුඩා මානව අධ්යයනයකදී (Khajeh pour et al., 2023) කළු ගම්මිරිස් කර්කියුමින්වල අර්ධ ආයු කාලය පැය 2,2 සිට 4,5 දක්වා දීර්ඝ කළේය. පැය 24ක් ඇතුළත මුත්‍රා හරහා බැහැර වූ ප්රමාණය මයික්‍රොග්‍රෑම් 49 පමණ සිට 218 දක්වා ඉහළ ගියේය.
කහ, කළු ගම්මිරිස් සහ මේදය සංයෝජනය මුළුතැන්ගෙයි මිථ්‍යාවක් නොව, මැනිය හැකි දෙයකි. Shoba සහ සගයන් 1998 දීම නිරෝගී සහභාගිවන්නන් තුළ කර්කියුමින් ග්රෑම් 2ක් සහ පිපරින් මිලිග්‍රෑම් 20ක තනි මාත්‍රාවකින් පසු 20 ගුණයකින් වැඩි වූ ජෛව උපයෝගීතාවක් මැන්නේය. කෙසේ වෙතත් මෙම අධ්‍යයන මාත්‍රා බටර් රෝල් එකක කහ තේ හැඳි භාගයක් සහ ගම්මිරිස් ස්වල්පයක් සපයන ප්‍රමාණයට වඩා බොහෝ ඉහළ වන අතර, එබැවින් එම පරිමාණය මුළුතැන්ගෙයට යෙදිය නොහැක. මුළුතැන්ගෙය සඳහා එහි අර්ථය සරලය: කහ භාවිතා කරන අය ගම්මිරිස් සහ මේදයක් එකතු කළ යුතුය, නැතහොත් වර්ණකය බොහෝ දුරට නොදියවී පවතින අතර බටර් රසයෙන් හීන වේ. තවත් ප්රායෝගික බලපෑමක්: බැදපු කරි මිශ්රණය පිසීමේදී ගුලි වීම වෙනුවට බටර් තුළ බැඳේ. උණුසුම් බාස්මතී බත් හෝ තැම්බූ මල්ගෝවා මත තැටියක් කොටස් දෙකකට ප්රමාණවත්ය. ලංකා කරි මිශ්‍රණයක සංයුතිය ගැන ඔබට වඩාත් විස්තරාත්මකව උනන්දුවක් ඇත්නම්, එය අපේ ශ්‍රී ලංකා කරි වට්ටෝරුවේ සොයාගත හැකිය.
3. උදෑසන ආහාරය සහ බේකරි නිෂ්පාදන සඳහා සිලෝන් කුරුඳු-මී පැණි බටර්
පහෙන් එකම උදෑසන ආහාර ප්‍රභේදය වන සිලෝන් කුරුඳු-මී පැණි බටර් සමඟ පැණිරස වේ. බටර් 125 g ඇඹරූ සිලෝන් කුරුඳු තේ හැඳි 1ක්, දියර මී පැණි මේස හැඳි 2ක්, ලුණු ස්වල්පයක් සහ අභිමත වශයෙන් වැනිලා තේ හැඳි කාලක් සමඟ මිශ්ර කරන්න. මී පැණි අවසානයේ එකතු කර එය මිශ්ර වන තෙක් පමණක් කලතන්න, නැතහොත් මිශ්රණය ඇලෙන සුළු වී පසුව කැපීමට අපහසු වේ. උණුසුම් ටෝස්ට්, යීස්ට් ගෙතූ පාන්, පෑන්කේක් හෝ බේක් කළ වට්ටක්කා මත එය අසමසමයි, තවද එහි වියළි කුළුබඩු පමණක් අඩංගු බැවින්, එය ශීතකරණයේ දින පහක් සිට හතක් ද, ශීත කළ විට මාස තුනක් පමණ ද තබා ගත හැකිය. මී පැණි නිසා එය මාස දොළහට අඩු දරුවන්ට සුදුසු නොවේ, මන්ද මී පැණිවල Clostridium botulinum බීජාණු අඩංගු විය හැකි බැවිනි. මී පැණි කොතරම් නැවුම්ද හෝ එය රත් කර ඇත්ද යන්න නොසලකා මෙම සීමාව අදාළ වේ.
කුරුඳු බටර් සම්බන්ධයෙන් කූමරින් බර තීරණය කරන්නේ කුරුඳු වර්ගයයි. ඔස්ට්‍රියානු AGES (2024) සිලෝන් කුරුඳුවල කූමරින් අන්තර්ගතය 185 mg/kg දක්වා මනින අතර, කැසියා කුරුඳුවල ඊට ප්‍රතිවිරුද්ධව 1.880 සිට 3.260 mg/kg දක්වා, එනම් 10 සිට 17 ගුණයක් පමණ. කූමරින් යනු ස්වාභාවික සුවඳ සංයෝගයක් වන අතර, ඒ සඳහා EFSA (2004) ශරීර බර කිලෝග්රෑමයකට මිලිග්‍රෑම් 0,1ක ඉවසිය හැකි දෛනික ලබා ගැනීමේ ප්රමාණයක් ව්යුත්පන්න කර ඇත. එතැන් සිට BfR සහ AGES මෙම අගය සමඟ ගණනය කරයි. කිලෝග්රෑම් 70ක පුද්ගලයෙකුට එය දිනකට මිලිග්‍රෑම් 7කි. ග්රෑම් 2,5ක් පමණ වන කැසියා කුරුඳු තේ හැන්දක් තනිවම මෙම අගය සම්පූර්ණ කළ හැකි අතර, එම ප්රමාණයම සිලෝන් කුරුඳු මිලිග්රෑමයකට වඩා අඩුව පවතී. එබැවින් නිතිපතා කුරුඳු බටර් අනුභව කරන අය සැබෑ සිලෝන් කුරුඳු (Cinnamomum verum) සමඟ සැලකිය යුතු ලෙස වඩාත් සැහැල්ලුවෙන් සිටිති. ඉවසිය හැකි ලබා ගැනීමේ ප්රමාණය යනු එය ඉක්මවූ විට යමක් සිදුවන සීමාවක් නොව, ජීවිත කාලය පුරා ඉවසිය හැකි දෛනික සාමාන්‍යයකි; එක් වරක් ඉක්මවීම බරපතළ නොවේ, දිගටම ඉක්මවීම බරපතළය.
| කුරුඳු වර්ගය | කූමරින් අන්තර්ගතය | තේ හැඳි 1 (2,5 g) අඩංගු | 70 kg සඳහා TDI කොටස |
|---|---|---|---|
| සිලෝන් කුරුඳු (Cinnamomum verum) | 185 mg/kg දක්වා | 0,46 mg දක්වා | සියයට 7ක් පමණ |
| කැසියා කුරුඳු | 1.880 සිට 3.260 mg/kg | 4,7 සිට 8,2 mg | සියයට 67 සිට 116 |
Sri Lanka Export Development Board (2026) දත්ත අනුව සැබෑ සිලෝන් කුරුඳුවලින් සියයට 90ක් පමණ ශ්‍රී ලංකාවෙන් ලැබේ; 2022 සිට Ceylon Cinnamon රෙගුලාසිය (EU) 2022/144 මගින් EU පුරා ආරක්ෂිත භූගෝලීය දර්ශකයක් ලෙස ලියාපදිංචි කර ඇත. අපේ පොත්ත දිවයිනේ මධ්යම කලාපයෙන් ලැබෙන අතර, එහි තෙත් උණුසුම් වෙරළබඩ වාතය සහ වැලි සහිත පස සැබෑ කුරුඳු වහාම හඳුනාගත හැකි සිහින්, බහු ස්ථර ලෙස රෝල් වූ පොතු ඇති කරයි. එය අතින් නෙළනු ලැබේ: පොතු ගසන්නන් වසර දෙකක් පමණ වයසැති අතු කපා, පිටත පොත්ත ඉවත් කර, ඇතුළත පොතු ස්ථරය සූරා ගනී, එය වියළෙන විට ස්වයංක්‍රීයව ලාක්ෂණික රෝල් බවට හැකිලේ. සිලෝන් කුරුඳු එදිරිව කැසියා කුරුඳු සම්පූර්ණ සංසන්දනය අපි වෙනම විස්තර කර ඇත්තෙමු.
4. මාළු සහ වොක් කෑම සඳහා මිරිස්-සේර බටර්
ආසියානු ආභාෂය ලත් වන්නේ මිරිස්-සේර බටර්ය; මිරිස්-දෙහි සංයෝජන r/Cooking subreddit වැනි ආහාර පිසීමේ ප්‍රජාවන් තුළ වසර ගණනාවක් තිස්සේ ස්ථිර ප්‍රියතමයක් ලෙස සැලකේ, කෙසේ වෙතත් ඒ සඳහා විශ්වාසදායක සංඛ්‍යාත්මක සාක්ෂියක් නොමැත. බටර් 125 g සඳහා ඔබ මිරිස් පෙති තේ හැඳි 1ක්, සේර කුඩු සමතලා තේ හැඳි 1ක්, කාබනික දෙහි ගෙඩියක් භාගයක ගාගත් පොත්ත, කැපූ කොත්තමල්ලි කොළ මේස හැඳි 1ක් සහ ලුණු ගන්න. සේර දෙහි යුෂ මෙන් නොව ඉමල්ෂනයට ජලය එකතු නොකරන සිට්‍රස් නැවුම්බවක් ගෙන එන අතර එමගින් බටර් වෙන් නොවේ. ශ්‍රී ලංකාවෙන් ලැබෙන අපේ මිරිස් පෙති ඇට අඩුව සකසන අතර මධ්යම, විදින සුළු නොවන සැරක් ලබා දෙයි. එය බැදපු සැමන්, ඉස්සන් හෝ බැදපු සහල් නූඩ්ල්ස් මත විශිෂ්ට ලෙස දියවේ. මිරිස්-සේර බටර් වල කොත්තමල්ලි කොළ සහ දෙහි පොත්ත යන නැවුම් අමුද්රව්ය දෙකක් අඩංගු බැවින්, එය අඛණ්ඩව ශීතකරණයේ තැබිය යුතු අතර දින දෙක තුනක් ඇතුළත භාවිතා කර අවසන් කළ යුතුය.
5. අතුරුපස සහ පේස්ට්‍රි සඳහා එනසාල්-දොඩම් බටර්
ප්රභේද පහෙන්ම වඩාත්ම සියුම් වන්නේ ගිතෙල් තුළ කුළුබඩු බැඳීමේ ආයුර්වේද සම්ප්‍රදායෙන් ආභාෂය ලත් එනසාල්-දොඩම් බටර්ය. බටර් 125 g අලුතින් වංගෙඩියේ කොටාගත් කොළ එනසාල් තේ හැඳි භාගයක්, කාබනික දොඩම් ගෙඩියක ගාගත් පොත්ත, අයිසිං සීනි මේස හැඳි 1ක් සහ ලුණු ස්වල්පයක් සමඟ මිශ්ර කරන්න. එනසාල් කරල් විවෘත කරන්නේ ටික වේලාවකට පෙර පමණි. සගන්ධ තෙල් කළු ඇට තුළ පමණක් පවතින අතර කරල විවෘත වූ විගස මිනිත්තු කිහිපයක් ඇතුළත වාෂ්ප වී යයි. එය කිරි බනිස්, සෙමොලිනා පුඩිං, බේක් කළ ඇප්රිකොට් මත හෝ කේක් මිශ්‍රණයක මේද කොටස ලෙස ගැළපේ. එනසාල් තේ හැඳි භාගයක් කරල් අටක් සිට දහයක් පමණ වන අතර, එය සම්පූර්ණ රෝල් එකකට ප්රමාණවත්ය. එනසාල්-දොඩම් බටර් වල නැවුම් දොඩම් පොත්ත අඩංගු බැවින්, එය අඛණ්ඩව ශීතකරණයේ තැබිය යුතු අතර දින දෙක තුනක් ඇතුළත භාවිතා කර අවසන් කළ යුතුය. ශීත කිරීමට එය සීමිත වශයෙන් පමණක් සුදුසුය, මන්ද සිට්‍රස් පොත්ත දිය වන විට සුවඳ සැලකිය යුතු ලෙස නැති කර ගන්නා බැවිනි.
විනිවිදභාව සටහන
එනසාල් සහ සේර අපේ තොගයේ නොමැත. එබැවින් 4 සහ 5 ප්රභේද අපේම නිෂ්පාදනයකින් අපි ආවරණය නොකරමු. ඉතිරි කුළුබඩු පරාසය සොයන අයට තේරීම ශ්‍රී ලංකාවේ කුළුබඩු තොගයේ සොයාගත හැකිය.
කුළුබඩු ගුණාත්මකභාවය රසය තීරණය කරන්නේ ඇයි?
කුළුබඩු බටර් තුළ දුර්වල භාණ්ඩ සැඟවිය හැකි තැනක් නොමැත. සෝස් එකක මධ්‍යස්ථ ගම්මිරිස් වයින්, සුප් හොදි සහ ක්රීම් අතර අතුරුදහන් වන අතර, සීතල බටර් තුළ එය නිරුවත්ව සිටී. මෙය දූෂණවලට ද අදාළ වේ: Foodwatch (2026) රසායනාගාර පරීක්ෂණයක් පරීක්ෂා කළ සහල්, කුළුබඩු සහ තේ සාම්පල 64න් 45ක EU තුළ තහනම් කළ පළිබෝධනාශක සොයා ගත් අතර, බලපෑමට ලක් වූ ඒවා අතර සූදුරු සහ පැප්රිකා ද වූ අතර, Öko-Test (2022) කහ කුඩුවල ඛනිජ තෙල් සංරචක සහ පළිබෝධනාශක සොයා ගත්තේය. නොපිසූ හා සාන්ද්‍ර ලෙස පාන් මත වැටෙන නිෂ්පාදනයක් සඳහා මෙය අදාළය. එබැවින් වියළි කළු ගම්මිරිස් සඳහා Spices Board India එහි ගුණාත්මක මාර්ගෝපදේශවල දක්වන FSSAI පිරිවිතරයට අනුව සියයට 13ක තෙතමන ඉහළ සීමාවක් අදාළ වේ, මන්ද ඊට ඉහළින් පුස් ඇතිවීමේ අවදානමක් ඇති බැවිනි. මිලදී ගැනීමේදී වෙනත් කුමන නිර්ණායක ගණන් ගන්නේද යන්න කළු ගම්මිරිස් ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ අපේ ලිපියේ ඇත.
මූලික අමුද්රව්යය ලෙස බටර් කුළුබඩුවලට සමාන විචක්ෂණ බැල්මක් ලැබිය යුතුය. Stiftung Warentest 2023 දී බටර් වෙළඳ නාම 30ක් පරීක්ෂා කර 24 වතාවක් "හොඳ" ශ්‍රේණිය ලබා දුන් අතර, එහිදී පෞද්ගලික වෙළඳ නාම සමහර විට වෙළඳ නාම නිෂ්පාදන සමඟ සම මට්ටමක විය. Öko-Test 2022 දී වඩාත් දැඩි ප්‍රතිඵලයකට පැමිණියේය: පරීක්ෂා කළ බටර් 20න් 19ක MOSH කාණ්ඩයේ ඛනිජ තෙල් සංරචක අඩංගු වූ අතර, එක් නිෂ්පාදනයක් පමණක් "හොඳ" ලෙස සමත් වූ අතර, 17ක් "දුර්වල" හෝ "ප්‍රමාණවත් නොවන" ලෙස අසමත් විය. කුළුබඩු බටර් සඳහා අපි අවම වශයෙන් සියයට 82ක මේදය සහිත පැණිරස ක්රීම් බටර් නිර්දේශ කරමු, මන්ද එය අඩු ජලයක් ගෙන එන අතර එමගින් රෝල් එක කැපීමට වඩාත් තද වන බැවිනි. ඇඹුල් ක්රීම් බටර් සුළු ඇඹුල් ගතියක් ගෙන එන අතර එය කුරුඳු-මී පැණි ප්‍රභේදයට හොඳින් ගැළපෙන නමුත් කරි බටර් සමඟ නොගැළපේ. ලැක්ටෝස් වළක්වා ගැනීමට කැමති අයට ජලය සහ කිරි ප්‍රෝටීන බොහෝ දුරට වෙන් කර ඇති පැහැදිලි කළ බටර් වෙත මාරු විය හැකි නමුත්, එවිට වඩාත් තද, අඩුවෙන් ආලේප කළ හැකි සංයුතියක් අපේක්ෂා කළ යුතුය.
අවුරුද්දක් පැරණි, සුපිරි වෙළඳසැලේ රාක්කයෙන් ගත් ඇඹරූ ගම්මිරිස් හැඳි දෙකක් සීතල බටර් තුළ දූවිලි රස දෙයි. අලුතින් තලා ගත් කඳුකර ගම්මිරිස් දුම්මල, සිට්‍රස් සහ උණුසුම රස දෙයි. වෙනස පළමු කටේම ඇත.
MrCOLOMBO අත්දැකීම් වාර්තාව
MrCOLOMBO හි කුළුබඩු ශ්‍රී ලංකාවේ කලාප තුනකින් ලැබේ: මහනුවර සහ මාතලේ අවට මධ්යම කඳුකරයෙන් ගම්මිරිස්, නිරිතදිග වෙරළ අසල තෙත් මධ්යම කලාපයෙන් කුරුඳු, යාපනය අවට වියළි උතුරෙන් කහ සහ මිරිස්. අපි කුඩා ගොවීන්ගෙන් සෘජුවම මිලදී ගන්නා අතර අස්වැන්නේ සිට වියළන බිම හරහා බහාලුම දක්වා සැපයුම් දාමයේ සෑම අදියරක්ම පෞද්ගලිකව දනිමු. කහ රෝපණයෙන් මාස අටක් සිට දහයක් පසු, කොළ කහ පැහැ වන විට ගොඩ ගන්නා අතර, ඉන්පසු රයිසෝම තම්බා, හිරු එළියේ වියළා, නැව්ගත කිරීමට ටික වේලාවකට පෙර පමණක් අඹරනු ලැබේ.
Sri Lanka Export Development Board (2026) සංඛ්‍යා අනුව ශ්‍රී ලංකාවේ කුළුබඩු අපනයන 2025 දී ඇමරිකානු ඩොලර් මිලියන 449,9ක් පමණ වූ අතර, ඉන් සියයට 58ක් පමණ කුරුඳු පමණක් විය. රාජ්‍ය අපනයන නියෝජිතායතනයක් ලෙස Board ආර්ථික වශයෙන් සම්බන්ධ වන බැවින්, එහි දත්ත කර්මාන්තයේම ප්‍රකාශ ලෙස කියවිය යුතුය.
සෘජු ආනයනයක් අතරමැදියන් පමණක් නොව, විශේෂයෙන් කාලය ඉතිරි කරයි: දාමය කෙටි වන තරමට සගන්ධ තෙල් නැවුම් වේ. එය නිශ්චිතව සිදු වන ආකාරය අපි ශ්‍රී ලංකාවේ කුළුබඩු පිළිබඳ ලිපියේ විස්තර කරමු.
කුළුබඩු මිලදී ගැනීමේ පිරික්සුම් ලැයිස්තුව
මූලාරම්භය නිශ්චිතව නම් කර තිබේද? "ශ්‍රී ලංකාව, මාතලේ කලාපය" යනු තොරතුරකි, "EU/EU නොවන" යනු තොරතුරක් නොවේ.
ඇසුරුමේ ඇඹරූ දිනයක් හෝ අස්වනු වර්ෂයක් තිබේද? ඇඹරූ කුළුබඩු මාස හයක් සිට දොළහක් ඇතුළත සුවඳ සැලකිය යුතු ලෙස නැති කර ගනී.
විවෘත කරන විට කුළුබඩුවේ සුවඳ වහාම දැනේද? යමක් දැනීමට බඳුන නාසයට තබා ගැනීමට සිදු වන අයට ඇත්තේ පැරණි භාණ්ඩය.
කුරුඳු සිහින් හා බහු ස්ථර ලෙස රෝල් වී තිබේද? එසේ නම් එය සිලෝන් කුරුඳුය. ඝන, තද, තනි ස්ථරයක් ලෙස රෝල් වූ පොත්ත කැසියාය.
හැකි තැන ඇඹරූ ඒවා වෙනුවට සම්පූර්ණ ඒවා මිලදී ගන්නවාද? සම්පූර්ණ ඇට සහ පොතු ඒවායේ සුවඳ බොහෝ ගුණයකින් දිගු කලක් රඳවා ගනී.
ගෙදර සාදන කුළුබඩු බටර් කොපමණ කලක් තබා ගත හැකිද?
ගෙදර සාදන කුළුබඩු බටර් කල් තබා ගැනීමේ හැකියාව සම්පූර්ණයෙන්ම එහි අඩංගු අමුද්රව්ය මත රඳා පවතී. කරි-කහ හෝ කුරුඳු-මී පැණි බටර් වැනි වියළි කුළුබඩු පමණක් ඇති ප්රභේද වසා ඇති බඳුනක ශීතකරණයේ දින පහක් සිට හතක් පමණ ද, ශීත කළ විට මාස තුනක් පමණ ද තබා ගත හැකිය. නැවුම් අමුද්රව්ය, එනම් සුදුළූණු, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි, සිට්‍රස් පොත්ත හෝ ලූණු එකතු වූ විගස, කාරණය වඩාත් සංවේදී වේ.
ෆෙඩරල් අවදානම් තක්සේරු ආයතනය එහි 001/2016 නිවේදනයේ ඖෂධ පැළෑටි තෙල් සහ තෙල්වල දැමූ එළවළු පෞද්ගලික නිවසේ තොග වශයෙන් සාදා ගබඩා කිරීමෙන් වළකින ලෙස උපදෙස් දෙයි, මන්ද ගෘහස්ථ ක්‍රම Clostridium botulinum විෂ නිපදවීම ආරක්ෂිතව වළක්වන්නේ නැති බැවිනි. හේතුව ජීවාණුවට ගුණ විය හැකි ඔක්සිජන් අඩු, තෙත් පරිසරයකි. නැවුම් අමුද්රව්ය සහිත කුළුබඩු බටර් ඖෂධ පැළෑටි තෙලක් නොවුණත්, එකම මූලධර්මය අනුගමනය කරයි: කුඩාවට සාදන්න, අඛණ්ඩව සිසිල් කරන්න, ඉක්මනින් භාවිතා කර අවසන් කරන්න. මුළුතැන්ගෙයි සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ BMEL තොරතුරු පත්‍රිකාව අමතරව සියලුම සකස් කිරීම් වසා ශීතකරණයේ තබන ලෙස නිර්දේශ කරයි.
වැදගත්
නැවුම් සුදුළූණු සහිත කුළුබඩු බටර් සඳහා: කිසිවිටෙක කාමර උෂ්ණත්වයේ තබා නොගන්න, රාත්රිය පුරා වුවද. Morse සහ සගයන් 1990 දී ශීත නොකළ සුදුළූණු-තෙල් නිෂ්පාදනයක් හේතුවෙන් බොටියුලිසම් පැතිරීමක් ලේඛනගත කළ අතර, එහි ඉතිරි කොටස්වල Clostridium botulinum ඉහළ සාන්ද්‍රණ සොයා ගන්නා ලදී. Solomon සහ Kautter 1988 දීම පෙන්වා දුන්නේ, පෙනුම හෝ සුවඳ සැක සහිත නොවී, බෝතල් කළ කැපූ සුදුළූණු කාමර උෂ්ණත්වයේ දින 75ක් පුරා විෂ නිපදවීමට ග්‍රෑමයකට බීජාණු පහක් ප්‍රමාණවත් බවයි.
BfR එහි බොටියුලිසම් FAQ (2025) හි ඔක්කාරය සහ වමනය වැනි නිශ්චිත නොවන ආරම්භක රෝග ලක්ෂණ, ඉන්පසු දෙගුණ පෙනීම සහ කථන ආබාධ විස්තර කරයි. එම හේතුව නිසාම කුරුඳු-මී පැණි ප්‍රභේදයට අදාළ වේ: මී පැණි මාස දොළහට අඩු දරුවන්ගේ ආහාරයට අයත් නොවේ, මන්ද එහි Clostridium botulinum බීජාණු අඩංගු විය හැකි බැවිනි. මෙම ලිපිය තොරතුරු සඳහා වන අතර වෛද්‍ය උපදෙස් ආදේශ නොකරයි.
නැවුම් අමුද්රව්ය සහිත කුළුබඩු බටර් වල බොටියුලිසම් අවදානම ප්රායෝගිකව පහසුවෙන් මඟ හැරිය හැකිය. Oregon State University හි Extension Service (2013) මේදයේ ඖෂධ පැළෑටි සහ සුදුළූණු සඳහා අම්ලකරණයක් හෝ සෙල්සියස් අංශක 7ට අඩු අඛණ්ඩ සිසිල් කිරීමක් සමඟ වහාම පරිභෝජනය නිර්දේශ කරයි. එදිනෙදා ජීවිතය සඳහා එහි අර්ථය: සුදුළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි බටර් කුඩා ප්‍රමාණවලින් පමණක් සාදා දින දෙක තුනක් ඇතුළත භාවිතා කර අවසන් කරන්න, නැතහොත් සෘජුවම කොටස් වශයෙන් ශීත කරන්න. ඒ සඳහා ශීත කිරීමට පෙර රෝල් එක තැටිවලට කපා පෙති අතර බේකින් කඩදාසි තබන්න, එවිට තනි තනිව ගත හැකිය. නැවුම් අමුද්‍රව්‍යවලට ප්‍රතිවිරුද්ධව වියළි කුළුබඩු ජලය ගෙන එන්නේ ඉතා අල්ප වශයෙන් වන අතර එබැවින් වඩාත් කල් පවතින තේරීමයි. නමුත් අනෙක් අතට ද අදාළය: කිසිදු කුළුබඩුවක් බටර් රෝල් එකක් කල් තබා නොගනී. ආරක්ෂිත පැත්තේ සිටීමට කැමති අය කල් තබා ගැනීමේ කාලය සෑම විටම වඩාත්ම සංවේදී අමුද්රව්යය අනුව ගණනය කරයි.
කුමන කුළුබඩු බටර් කුමකට වඩාත් හොඳින් ගැළපේද?
කුළුබඩු බටර් ප්රභේද පහෙන් සෑම එකකටම පැහැදිලි භාවිත ක්ෂේත්‍රයක් ඇති අතර, පිළිගැන්වීමේ වේලාව වෙනසක් ඇති කරයි. McGee (2004) අනුව බටර් මේදය ස්ථාවර උෂ්ණත්වයකදී නොව, සෙල්සියස් අංශක 32 සිට 35 පමණ පරාසයක් පුරා දියවේ, එනම් පිළිගැන්වීමට සූදානම් ස්ටේක් එකක උෂ්ණත්වයට ටිකක් පහළිනි. එබැවින් උණුසුම් ආහාර මත සීතල තැටියක් තත්පර 30ක් පමණ පුරා දියවී එහි සුවඳ අදියරෙන් අදියර මුදා හරින අතර, උණුසුම්ව කලතාගත් බටර් වහාම බෙදී ගොස් එහි සුවඳ උච්චය නැති කර ගනී. ස්ටේක් සහ ග්‍රිල් කළ එළවළු සඳහා: තැටිය තබන්නේ විවේකයෙන් පසුව පමණි, බැදීමේදී නොවේ. බත් සහ අවන් එළවළු සමඟ ප්‍රතිවිරුද්ධ දෙය ක්‍රියාත්මක වේ, එහිදී බටර් මිශ්ර කළ හැකිය. පහත වගුවේ දළ විශ්ලේෂණය අපේ මුළුතැන්ගෙයි ඔප්පු වී ඇති දේ, ශීතකරණයේ යථාර්ථවාදී කල් තබා ගැනීමේ කාලය ඇතුළුව සාරාංශ කරයි.
| ප්‍රභේදය | ගැළපෙන්නේ | ශීතකරණය | ශීත කළ හැකිද |
|---|---|---|---|
| සිලෝන් ගම්මිරිස්-සුදුළූණු | ස්ටේක්, ග්‍රිල් කළ එළවළු, බැගට් | දින 2 සිට 3 | ඔව් |
| කරි-කහ-ගම්මිරිස් | බත්, මාළු, අවන් එළවළු, පරිප්පු | දින 5 සිට 7 | ඔව් |
| සිලෝන් කුරුඳු-මී පැණි | ටෝස්ට්, යීස්ට් ගෙතූ පාන්, පෑන්කේක්, වට්ටක්කා | දින 5 සිට 7 | ඔව් |
| මිරිස්-සේර | සැමන්, ඉස්සන්, සහල් නූඩ්ල්ස්, බඩඉරිඟු | දින 2 සිට 3 | ඔව් |
| එනසාල්-දොඩම් | කිරි බනිස්, සෙමොලිනා පුඩිං, පේස්ට්‍රි | දින 2 සිට 3 | සීමිතව |
කුළුබඩු බටර් කොටසක් නිවැරදිව ගණනය කළ හැකිය. ජර්මානු පෝෂණ සංගමය (2023) බටර් ග්රෑම් 100කට කිලෝකැලරි 750ක් පමණ සහිත ඉතා ශක්ති ඝන ආහාරයක් ලෙස ලැයිස්තුගත කරන අතර දිනකට මුළු මේදය ග්රෑම් 60 සිට 80 දක්වා මාර්ගෝපදේශයක් ලෙස නම් කරයි. විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර හතරක රෝල් එකකින් මිලිමීටර පහක තැටියක් ග්රෑම් හයක් පමණ බර වන අතර එබැවින් කිලෝකැලරි 45ක් පමණ සපයයි. බටර් 125 g රෝල් එකකින් එවැනි තැටි 20ක් පමණ ලැබෙන අතර, එබැවින් කෑම අනුව කොටස් හයක් සිට දහයක් දක්වා ප්රමාණවත්ය. කුළුබඩු බටර් රසය මෙතරම් තීව්ර වන බැවින්ම, සාමාන්‍ය බටර්වලට වඩා එයින් අඩුවෙන් අවශ්‍ය වේ. සියලුම ප්රභේද සඳහා ගැළපෙන කුළුබඩු අප වෙතින් කළු ගම්මිරිස්, සිලෝන් කුරුඳු සහ කහ ලෙස ඔබට සොයාගත හැකිය.
ගෙදර සාදන කුළුබඩු බටර් සඳහා වෙහෙස වටීද?
ගෙදර සාදන කුළුබඩු බටර් හේතු තුනක් නිසා වෙහෙස වටී. පළමුව, සකස් කිරීමට ක්‍රියාකාරී වැඩ කාලය මිනිත්තු දහයක් ගත වන අතර, ඉතිරිය ශීතකරණයේ බලා සිටීමේ කාලයයි. දෙවනුව, තාක්ෂණික දෘෂ්ටිකෝණයෙන් බටර් කුළුබඩු සුවඳ සඳහා හොඳම වාහකයයි, මන්ද ප්රායෝගිකව සියලුම අදාළ සුවඳ සංයෝග මේදයේ දියවන අතර බටර් වල සියයට 80ක් පමණ මේදය වන බැවිනි (DGE, 2023). තෙවනුව, කුමන ගුණාත්මකභාවයක් ඇතුළත් වන්නේද යන්න ඔබම තීරණය කරයි, Foodwatch (2026) හි පළිබෝධනාශක සොයාගැනීම් සහ කැසියා කුරුඳුවල 1.880 සිට 3.260 mg/kg දක්වා කූමරින් අන්තර්ගතය (AGES, 2024) සලකා බලන විට එය අතුරු කරුණක් නොවේ. වඩාත්ම වැදගත් නීතිය සිසිල් කිරීමයි: නැවුම් සුදුළූණු හෝ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සම්බන්ධ වූ විගස, රෝල් එක අඛණ්ඩව ශීතකරණයට අයත් වන අතර දින කිහිපයක් ඇතුළත පාන් මතට යා යුතුය. සම්පූර්ණ කුළුබඩුවලින් ආරම්භ කර අලුතින් අඹරන අයට පළමු තැටියේදීම වෙනස රස විඳිය හැකිය.
